Manipulador de Alimentos Mayor Riesgo

Contenidos

• -El manipulador de alimentos. Definiciones.
• -RD 202/2000.Deberes del manipulador
• -La cadena alimentaria.
• -Relación entre alimentos y enfermedad.
• -Los microorganismos y el alimento.
• -Las necesidades de los microorganismos. Influencia del tiempo,
• temperatura, humedad, nutrientes.
• -Transmisión de los microorganismos al alimento.
• -Toxiinfecciones alimentarias.
• -Microorganismos patógenos. Tipos principales y enfermedades que provocan.
• -Peculiaridades del control sanitario en el comercio minorista.
• -Manipulaciones en el comercio minorista. Generalidades.
• -Peculiaridades del control sanitario en la restauración colectiva.

APPCC

• -Definiciones
• -Ejemplo diagrama flujo
• -Ejemplos cuadros de gestión
• -Principios del APPCC
• -Peligros. Importancia y tipos.
• -Límites críticos.
• -Registros.
• -Ámbito legal del APPCC

Nota: Horarios de mañana y tarde. Posibilidad de hacer el curso en dos sesiones. Adaptación horaria plena según necesidades.
Localización céntrica en Las Palmas de Gran Canaria.
Todos los alumnos interesados pueden inscribirse en nuestra bolsa de trabajo.