Manual de Manipulador de Alimentos 2a Edición
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
50h
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Inicio
Fechas a elegir
Objetivos Generales:
El alumno a la finalización del curso deberá ser capaz de:
Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas.
Concienciar a los alumnos de la importancia de fomentar la salud del consumidor.
Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Objetivos Específicos:
Que el alumno tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos.
- Que el alumno actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos.
- Que el alumno profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos.
- Que el alumno conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.).- Que el alumno actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.
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Opiniones
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Materias
- APPCC
- Manipulador de alimentos
- Higiene
- Conservacion
- Enfermedades
- Control de plagas
- Materias primas
- Tratamiento de Residuos
- Contaminación cruzada
- Control de temperaturas
- Locales equipos
- Higiene en la Restauración
Temario
MODULO I (Módulo general)
1. Importancia de la manipulación de alimentos
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La cadena alimentaria
2. Reglas higiénicas:
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Responsabilidad de la empresa.
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Manipulador de alimentos, concepto de portador,
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higiene personal.
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Conductas higiénicas positivas.
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Manipuladores de alto riesgo.
3. Fuentes de contaminación de los alimentos:
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Peligro de los alimentos para la salud
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Riesgos físicos.
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Riesgos químicos.
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Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano
4. Enfermedades de transmisión alimentaria:
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Enfermedades causadas por los riesgos químicos.
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Enfermedades causadas por los riesgos biológicos.
5. Procedimientos para la conservación de los alimentos.
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Conservación mediante calor.
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Conservación mediante frío.
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Conservación mediante métodos tradicionales.
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Conservación mediante aditivos.
6. Distribución y Conservación de los alimentos:
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Recepción de alimentos.
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Almacenamiento y conservación.
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Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria
7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control.
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Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos.
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Control de plagas: desinsectación y desratización.
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Aspectos y principios generales de los APPCC.
8. Trazabilidad:
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Concepto de trazabilidad.
MODULO II (Módulo específico)
9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración.
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Compra y recepción de materias primas
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Prevención de la contaminación cruzada
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Control de temperaturas
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Personal
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Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios.
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Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
10. Legislación.
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Manual de Manipulador de Alimentos 2a Edición