Master en Auditoria ISO 22000, Appcc, Haccp

TEMA 1: Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria

• Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC

TEMA 2: La Norma ISO 15161-Gestión de la Calidad en Alimentación y bebidas:

• Integración con el APPCC

TEMA 3: Nueva Norma ISO 22000

• Planificación y realización de productos seguros
• General
• Programa de prerrequisitos (PRPs)
• Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
• General
• Equipo para la seguridad alimentaria
• Características del producto
• Uso previsto
• Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
• Análisis de peligros
• General
• Identificación y determinación de los niveles aceptables
• Evaluación de peligros
• La selección y la evaluación de las medidas de control
• Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
• Establecer el PLAN APPCC
• EL plan APPCC
• Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
• Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
• Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
• Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
• Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
• Planificación de la verificación
• Sistema de trazabilidad
• Control de las no conformidades
• Correcciones
• Acciones correctivas
• Manejo de productos potencialmente inseguros
• Retiradas
• Validación de la combinación de medidas de control
• Control de seguimiento y medición
• Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
• Auditoria Interna
• Evaluación de los resultados de la verificación individual
• Análisis de los resultados de las actividades de verificación
• Mejora
• Mejora continua
• Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria

TEMA 4: LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22000 y Guía de Aplicación ISO 22004

• Manuales
• Programas
• planes
• Procedimientos
• Registros

TEMA 5:LA AUDITORIA DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• · Definición y tipos de auditorias
• · Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• · Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
• · Criterios de auditoria,
• · evidencias de auditoria,
• · Principios fundamentales para la realización de auditorias
• Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria.
• Programa de auditoría
• Plan de auditoría.
• Preparación y utilización de listas de comprobación
• Selección de los auditores.
• Auditoría previa.
• Revisión de la documentación inicial
• Fuentes para la obtención de información
• Entrevista
• Revisión de la documentación en cuanto a contenido
• Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc.
• Métodos para la investigación y obtención de datos
• Técnica de trazabilidad de procesos
• Método de comprobaciones al azar
• Método del Departamento
• Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
• Ventajas de aplicar estos métodos
• La comunicación durante la auditoria
• LA CONVERSACIÓN AUDITOR-AUDITADO
• Tipos de preguntas
• Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria
• Preparación del informe.
• Contenido del informe.
• Distribución del informe.
• Retención del informe.
• Confidencialidad.
• Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria
• Repetición de las Auditorías.
• Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas

TEMA 6: Planes de muestreo en la Industria alimentaria-Mejora de la seguridad y de los costes de control

Planes de Muestreo según UNE 66020

Inspección en recepción,

• Inspección durante el proceso
• Inspección Final
• inspección al 100% de los productos
• Inspección por muestreo
• Inspección cero

• Lote
• Muestra
• Unidad de producto
• Defecto
• Número de Aceptación A
• Número de rechazo R
• Calidad de un lote

• Planes de muestreo
• Tamaño y formación de los lotes
• Clases de defectos y unidades defectuosas
• Defecto crítico
• Defecto principal
• Defecto secundario
• Unidad defectuosa

• Curva característica de un Plan de Muestreo
• Probabilidad de aceptación o rechazo de un lote
• Propiedades de las curvas características
• Nivel de calidad Aceptable
• Calidad Límite
• Riesgos de la inspección por muestreo
• Error del suministrador
• Error del comprador o cliente

• Inspección Normal
• Inspección rigurosa
• Inspección reducida
• Niveles de Inspección