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ESNECA BUSINESS SCHOOL

Postgrado experto en seguridad alimentaria y APPCC

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Online
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Precio Emagister

1.520 € 380 
CURSO PREMIUM
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Tipología Postgrado
Metodología Online
Horas lectivas 300h
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
Servicio de consultas
Tutor personal
  • Postgrado
  • Online
  • 300h
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Descripción

El sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) es un requisito legal obligatorio para el sector alimentario y es importante ponerlo en marcha de forma correcta, para que las empresas productoras de alimento, gestionen de forma eficaz la seguridad de los alimentos. Emagister.com y Esneca Business School, proponen este postgrado online para aquellos interesados en perfeccionar su actividad y garantizar que los productos que se distribuyan o comercialicen en el mercado sean totalmente seguros para su consumo.

El contenido se sustenta en 6 unidades formativas y didácticas, donde el alumno aprenderá sobre: Fundamentos de la seguridad alimentaria, introducción al análisis de peligros y puntos de control, etapas del sistema, higiene entre otros.

Haz parte del selecto grupo de inscritos para iniciar este magnifico postgrado a distancia con Emagister.com y organiza tus horarios según tus actividades para empezar este curso desde la comodidad de tu casa.

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Dónde se imparte y en qué fechas

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Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “POSTGRADO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y APPCC”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

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Logros de este Centro

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2015
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
6 años con Emagister

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 6 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Higiene alimentaria
Seguridad alimentaria
Higiene
APPCC
Trazabilidad
Trazabilidad alimentaria
Control alimentario
Sistema Appcc
Peligros en los alimentos
Cadena Alimentaria
Control de peligros
Análisis puntos críticos

Temario

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA1. Introducción.2. Qué se entiende por seguridad alimentaria.3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa.4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/20031. Diseño, funcionamiento y modelos2. Programa de mantenimiento o tratamiento3. Toma de muestras4. Control analítico
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN1. Conocimientos generales de la química del agua2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes4. Registro de productos autorizados5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL1. Conceptos2. Marco normativo3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud4. Medidas preventivas5. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS1. Introducción2. ¿Qué es el sistema APPCC?3. Origen del sistema APPCC4. Definiciones5. Principios del sistema APPCC6. Razones para implantar un sistema APPCC7. La aplicación del sistema APPCC8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC9. Capacitación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL
  • 1. Introducción
  • 2. Los peligros y su importancia
  • 3. Tipos de peligros
  • 4. Metodología de trabajo
  • 5. Formación del equipos de trabajo
  • 6. Puntos de control críticos y medidas de control
  • 7. Elaboración de planos de instalaciones
  • 8. Anexo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
  • 1. ¿Qué es el plan APPCC?
  • 2. Selección de un equipo multidisciplinar
  • 3. Definir los términos de referencia
  • 4. Descripción del producto
  • 5. Identificación del uso esperado del producto
  • 6. Elaboración de un diagrama de flujo
  • 7. Verificar "in situ" el diagrama de flujo
  • 8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  • 9. Identificación de los puntos de control críticos
  • 10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  • 11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  • 12. Establecer las acciones correctoras
  • 13. Verificar el sistema
  • 14. Revisión del sistema
  • 15. Documentación y registro
  • 16. Anexo. Caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
  • 1. Introducción
  • 2. Diseño de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 9. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
  • 1. Introducción
  • 2. Requisitos para la implantación
  • 3. Equipo para la implantación
  • 4. Sistemas de vigilancia
  • 5. Registro de datos
  • 6. Instalaciones y equipos
  • 7. Mantenimiento de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
  • 1. Conceptos básicos
  • 2. El manipulador en la cadena alimentaria
  • 3. Concepto de alimento
  • 4. Nociones del valor nutricional
  • 5. Recomendaciones alimentarias
  • 6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 11. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
  • 1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
  • 2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  • 3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  • 4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 12. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1. Introducción
  • 2. Recepción de materias primas
  • 3. Los métodos de conservación de los alimentos
  • 4. Envasado y presentación de los alimentos
  • 5. Etiquetado de los alimentos y las marcas de salubridad
  • 6. Trazabilidad
  • 7. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  • 8. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  • 9. Distribución y venta

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DEALIMENTOS
  • 1. Buenas prácticas de manipulación
  • 2. Higiene del manipulador
  • 3. Hábitos del manipulador
  • 4. Estado de salud del manipulador
  • 5. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  • 6. Limpieza y desinfección
  • 7. Control de plagas
  • 8. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • 3. Origen de la contaminación de los alimentos
  • 4. Los microorganismos y su transmisión
  • 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos