
MÁSTER EN BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA + MÁSTER EN TÉCNICAS BIOQUÍMICAS Y ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN ALIMENTOS
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Inicio
Fechas a elegir
Con la doble titulación en Máster en Biotecnología Alimenta + Máster en Técnicas Bioquímicas y Análisis Microbiológicos en Alimentos, impartido por Instituto Europeo de Química, Física y Biología y que se añade en el ámbito académico de Emagister, sacaras el máximo provecho a este aprendizaje, contando con el apoyo de tutores te enseñaremos los mejores perfiles profesionales.
A lo largo de esta formación, te enseñaremos a conocer sobre la biotecnología y su relación con los alimentos, el DNA, genes y genomas, los microorganismos y microorganismos genéticamente modificados relacionados, su aplicación en los alimentos y los efectos sobre la salud y la nutrición, la tipología de alimentos transgénicos, la relación de la biotecnología con los alimentos funcionales, prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos, las aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentaria, el plan de gestión de alérgenos y las buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias; demás del análisis microbiológico de distintos tipos de muestras de alimentación y las diferentes técnicas bioquímicas de análisis alimentario.
Si te interesa obtener más información al respecto, haz clic en el botón habilitado para ello en la página de Emagister.com
Información importante
Documentos
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Precio a usuarios Emagister:
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Ines Navarro
Elena Cobo
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Materias
- Biotecnología alimentaria1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Biotecnología
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Producción
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Genética
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Análisis microbiológico
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- Seguridad alimentaria
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- Ingeniería genética
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Transgénicos
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- Alimentos funcionales
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- Farmacéutica
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- Historia
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- Aplicación
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- Industria farmacéutica
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- Bioquímica
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- Bacterias
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- industria
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- Agropecuaria
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- Medioambiental
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- Biotecnología moderna
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- Probioticos
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Temario
PARTE 1. BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA
1. Concepto de biotecnología
2. Historia de la biotecnología
3. Biotecnología: campos de aplicación
- Industria farmacéutica
- Industria alimentaria
- Industria medioambiental
- Industria agropecuaria
- Herramientas de diagnóstico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS
1. Biotecnología de los alimentos
- Historia de la Biotecnología de los alimentos
- Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna
- Prevención de intoxicaciones alimentarias
- Nuevos alimentos
- Alimentos funcionales
- Alimentos probióticos
- Alimentos prebióticos
- Alimentos transgénicos
4. Bioquímica nutricional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS
1. Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
- Breves nociones de genética
- El ADN
- Herramientas de Ingeniería Genética
- Modificación de microrganismos
- Modificación de vegetales
- Modificaciones de animales
- Beneficios de la producción por Ingeniería Genética
- Riesgos de la producción por Ingeniería Genética
5. Genes y proteínas
6. Utilización de las enzimas en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS
FERMENTADOS
1. Microorganismos y producción de alimentos
- Microbios como alimento
- Biomoléculas
- Edulcorantes
- ¿Es malo comer microorganismos?
3. Las fermentaciones de carácter alcohólico
- Arroz
- Vino
- Cerveza
- Cava
- Pan
- Encurtidos
OTROS
1. Fermentación cárnica
2. La fermentación de los productos lácteos
- Quesos
- Yogur
- Kéfir
- Salsa de soja
- Queso de tofu
- Miso
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE
MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA
SALUD Y LA NUTRICIÓN
1. Definición de OMG
2. OMG y su relación con los alimentos transgénicos
3. ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
- ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?
- Olor y sabor de los alimentos transgénicos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
1. Tipología de los alimentos transgénicos
2. Alimentos de origen vegetal
- Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas
- Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea
4. Microorganismos transgénicos
5. Legislación en torno a los alimentos transgénicos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES
1. Definición de alimentos funcionales
- ¿Con qué ingredientes cuenta?
- ¿Cuáles son sus utilidades?
- Alimentos funcionales en la primera infancia
- Alimentos funcionales reguladores del metabolismo
- Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo
- Alimentos funcionales cardiovasculares
- Alimentos funcionales digestivos
- Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental
- Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico
- Alimentos funcionales naturales
- Alimentos funcionales modificados
UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS,
PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS
1. Alimentos Probióticos
2. Alimentos Prebióticos
3. Alimentos Simbióticos
4. Alimentos enriquecidos
5. Complementos alimenticios
UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Seguridad alimentaria
2. Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
- Componentes del alimento
- Compuestos xenobióticos
- Agentes infecciosos
- Biotoxinas
- Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos
4. Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA
IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Cómo facilitar la información al consumidor
UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1. Definiciones de interés
2. Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
3. Prácticas incorrectas
4. Buenas prácticas ambientales
5. Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
6. Símbolos de reciclado
PARTE 2. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN ALIMENTOS
UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE DISTINTOS TIPOS DE MUESTRAS DE ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN MUESTRAS
ALIMENTARIAS
1. Microorganismos que se encuentran en los alimentos habitualmente
2. Enfermedades transmisibles en los alimentos y Bacterias patógenas
3. Microorganismos existentes en la descomposición de los alimentos
4. Contaminación de los alimentos
5. Generalidades sobre la temperatura y aditivos para la conservación de alimentos
6. Alteraciones de los alimentos
7. Bacterias entéricas que indican contaminación fecal
8. Conocimiento de la legislación alimentaria
9. Normas microbiológicas
10. Reglamentación técnico sanitaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
EN MUESTRAS AMBIENTALES
1. Contenido microbiano del aire de un espacio confinado y abierto
2. Procesos para el análisis microbiológico del aire
3. Métodos para el control de los microorganismos del aire: radiaciones UV, agentes químicos, filtración y flujo laminar
4. Legislación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN AGUAS
1. Calidad sanitaria del agua
2. Microorganismos principales en aguas superficiales y residuales
3. Microorganismos coliformes y patógenos en aguas residuales
4. DBO y DQO
5. Microorganismos utilizados como indicadores de contaminación
6. Determinación de aerobios mesófilos, aerobios totales, psicrófilos, enterobacterias, Ecoli,
clostridios sulfito reductores, Salmonella, Shigella, Listeria y Legionella
7. Legislación y reglamentación técnico sanitaria sobre abastecimiento y control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTROS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
1. Otros Análisis aplicados a productos farmacéuticos
2. Generalidades sobre microorganismos presentes en sistemas de limpieza, refrigeración y sistemas de aire acondicionado
3. Existencia de Microorganismos en papel y cartón
UNIDAD FORMATIVA 2. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN
LOS ALIMENTOS
1. Introducción a la estructura del agua
2. Conocimientos de las propiedades del agua
3. El agua en los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ANÁLISIS DE PROTEÍNAS
1. Aminoácidos
2. Péptidos
3. Proteínas
4. Análisis de aminoácidos
5. Propiedades funcionales de las proteínas
6. Desnaturalización: Alteración de las proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ANÁLISIS DE ENZIMAS EXISTENTES EN LOS ALIMENTOS
1. Nomenclatura y clasificación de las enzimas
2. Conceptos generales sobre la cinética química
3. Análisis de enzimas
4. Elementos que influyen en la actividad enzimática
5. Procesos importantes en los que están implicados enzimas
6. Análisis de enzimas en los alimentos
7. Las enzimas y su utilización en la industria alimentaría
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PROCESO DE ANÁLISIS DE LOS LÍPIDOS
1. Tipología de los lípidos
2. Proceso de análisis de lípidos
3. La existencia de lípidos en los alimentos
4. Alteraciones de los lípidos
5. Procesado de las grasas y su química
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ANÁLISIS DE LOS
CARBOHIDRATOS EXISTENTES EN LOS ALIMENTOS
1. Estructura y propiedades
2. Monosacáridos derivados
3. Oligosacáridos y polisacáridos: Enlace glucosídico
4. Análisis de carbohidratos
5. Introducción
6. La función de los carbohidratos en los alimentos
7. Monosacáridos
8. Oligosacáridos
9. Derivados de los carbohidratos
10. Polisacáridos
11. Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES DIFERENTES EN LOS
ALIMENTOS
1. Vitaminas
2. Minerales
3. Pigmentos
4. Aditivos alimentarios
5. Edulcorantes no calóricos
6. Levaduras¿Necesitas un coach de formación?
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