Máster en calidad alimentaria
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Un curso excelente, revolucionario en cuanto a su modalidad flexible que permite organizar los propios tiempos de estudio a conveniencia personal, adaptando a las necesidades de cada uno. Muy recomendable
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La temática que aborda el curso ha estado muy bien, tiene incorporadas nuevas técnicas y perspectivas que me han nutrido mucho, me han hecho pensar y repensar mi ejercicio profesional, muy conforme
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Doy gracias por la excelente atención que recibí desde el primer momento que me comuniqué para conocer sobre su amplia oferta académica, luego las tutorías han sido fundamentales en mi proceso, para realizar preguntas y demás consultas. Muy conforme con todo lo aprendido, recomiendo
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Master
A Distancia
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Mejora la calidad alimentaria
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
600h
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Bolsa de empleo
Sí
Si te interesa mejorar los procesos de calidad de tu empresa en el sector alimentario, este curso está hecho para ti, Emagister dentro de su amplio catálogo te ofrece este completo Máster en calidad alimentaria, impartido por la prestigiosa ESNECA BUSINESS SCHOOL en modalidad a distancia, donde vas a contar con tutores en todo momento para resolver tus dudas, como también con materiales de aprendizaje. Al finalizar el máster recibes un diploma por parte del instituto.
Por medio de un plan de seguridad alimentaria puedes prevenir los riesgos a los que se expone este tipo de empresas en la fase de producción determinando los puntos de control crítico y estableciendo un sistema de vigilancia y control para lograr cumplir con los requisitos que exige la norma respondiendo con todo lo requerido por la auditoria de seguridad alimentaria y obteniendo los mejores resultados.
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Información importante
Documentos
- MAS053.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Este pack formativo permitirá conocer al alumnado la gestión de la calidad y medioambiente en industria, la calidad y la seguridad alimentaria. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno contará con ejercicios de autoevaluación para poder evaluar el nivel y los conocimientos adquiridos en cada apartado.
El Máster en Calidad Alimentaria está destinado a empresarios, emprendedores, trabajadores o cualquier persona interesada en ampliar sus conocimientos en ael sector de la gestión de la calidad y medioambiental en la industria alimentaria.
No es necesario ningún requisito previo.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EXPERTO EN CALIDAD ALIMENTARIA”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Serás contactado y se te proporcionará toda la información relacionada con el curso y el proceso de inscripción.
Como alumno de Esneca Business School tienes acceso gratuito a la bolsa de empleo y prácticas.
Opiniones
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Un curso excelente, revolucionario en cuanto a su modalidad flexible que permite organizar los propios tiempos de estudio a conveniencia personal, adaptando a las necesidades de cada uno. Muy recomendable
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La temática que aborda el curso ha estado muy bien, tiene incorporadas nuevas técnicas y perspectivas que me han nutrido mucho, me han hecho pensar y repensar mi ejercicio profesional, muy conforme
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Doy gracias por la excelente atención que recibí desde el primer momento que me comuniqué para conocer sobre su amplia oferta académica, luego las tutorías han sido fundamentales en mi proceso, para realizar preguntas y demás consultas. Muy conforme con todo lo aprendido, recomiendo
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Valoración del curso
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Este centro lleva 10 años en Emagister.
Materias
- Análisis de riesgos
- Seguridad alimentaria
- Calidad alimentaria
- Trazabilidad alimentaria
- Control de plagas
- Gestión de reclamaciones
- Envasado de productos alimentarios
- Eliminación de residuos
- Plan de Seguridad Alimentaria
- Sistema de Gestión de Calidad
- Control del producto
- Descripción del producto
- Sistema de vigilancia
Temario
PARTE 1
GESTIÓN DE LA CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE EN INDUSTRIA
ALIMENTARIA
MÓDULO 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE EN
INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
1. Conceptos fundamentales: Calidad Percibida. Calidad de Proceso. Calidad de
Producto. Calidad de Servicio.
2. TQM.
3. El ciclo PDCA.
4. Mejora continua. Kaizen. 5S.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1. Planificación, organización y control.
2. Soporte documental del Sistema de Gestión de Calidad (SGC): Manual de calidad.
Procedimientos de calidad. Certificación de los Sistemas de Gestión de Calidad.
3. Costes de calidad: Estructura de costes de calidad. Valoración obtención de datos
de costes.
4. Normalización, Certificación y Homologación.
5. Normativa Internacional vigente en materia de calidad.
6. Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental.
7. Sistemas de aseguramiento de la calidad en Europa y España.
8. Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; EFQM). Premios internacionales y
nacionales de calidad. (EFQM).
9. Principios de la gestión por procesos.
10. Auditorias internas y externas.
11. La calidad en las compras.
12. La calidad en la producción y los servicios.
13. La calidad en la logística y la postventa: reclamaciones de clientes internos y
externos.
14. Evaluación de la satisfacción del cliente.
15. Trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
1. Introducción a la gestión medioambiental.
2. El medioambiente: evaluación y situación actual.
3. Planificación, organización y control de la gestión medioambiental.
4. Soporte documental del Sistema de Gestión Medioambiental (SGMA):
Determinación de aspectos medioambientales. Certificación de los SGMA.
5. Costes de calidad medioambiental: Estructura de costes de calidad. Valoración
obtención de datos de costes.
6. Normalización, Certificación y Homologación.
7. Normativa Internacional vigente en materia de calidad.
8. Normativa Internacional vigente en gestión medioambiental.
9. Sistemas de aseguramiento de la calidad medioambiental en Europa y España.
10. Modelos de la excelencia (Malcom Baldrige; EFQM). Premios internacionales y
nacionales de calidad medioambiental. (EFQM).
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
CRÍTICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1. Legislación vigente en materia de sanidad alimentaria.
2. Marco legal en la Unión Europea.
3. Marco legal en España.
4. Manual de Autocontrol.
5. Planes Generales de Higiene (prerrequisitos): Utilización del agua potable apta
para consumo humano. Limpieza y desinfección. Control de Plagas.
6. Mantenimiento de instalaciones y equipos.
7. Trazabilidad, rastreabilidad de los productos.
8. Formación de manipuladores.
9. Certificación a proveedores.
10. Guía de Buenas prácticas de fabricación o de manejo.
11. Gestión de residuos y subproductos.
12. Transporte (de alimentos perecederos). Prerrequisitos particulares de empresa.
13. Los siete principios del APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos.
14. Elaboración de la documentación.
15. La integración del APPCC en los sistemas de calidad de la empresa.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMATIVA VOLUNTARIA PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
1. Denominaciones de Origen (DO), Reglamento vigente y otros documentos internos
de aplicación.
2. Identificación Geográfica Protegida (IGP), Especialidades Tradicionales
Garantizadas (ETG), Marcas de Garantia (MG) Reglamento vigente y otros
documentos internos de aplicación.
3. Normativa sectorial (ibérico, serrano, pliego de vacuno).
4. Obtención del producto final según prácticas de Producción Integrada.
5. Obtención del producto final según prácticas de Producción Ecológica.
6. Normas UNE sectoriales aplicadas al producto correspondiente.
7. Normas ISO 9000 y 14000.
PARTE 2
IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA IFS 8 DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN
BLOQUE 1. INTRODUCCIÓN A LOS FUNDAMENTOS DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
MÓDULO 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL ÁMBITO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS
1. Clasificación de los alimentos
-Lácteos
-Farináceos
-Verduras y hortalizas
-Frutas
-Carnes
-Pescados
-Huevos
-Oleaginosos
-Otros alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
1. Macronutrientes
-Hidratos de carbono
-Proteínas
-Lípidos
2. Micronutrientes
-Vitaminas
-Minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS FUNCIONALES
1. Alimentos probióticos
2. Alimentos prebióticos
3. Fibra dietética
4. Aceites del pescado
5. Flavonoides
6. Polifenoles
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
1. Contaminación biológica
2. Contaminación química
3. Contaminación física
4. Contaminación ambiental
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
1. Bacterias infecciosas
2. Bacterias tóxicas
3. Virus
4. Parásitos
5. Mohos
6. Biotoxinas marinas
7. Priones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1. Alergias
-Tipos de alergias
-Manifestaciones alérgicas y tipos de detección
-Control y etiquetado de alérgenos
-Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
2. Intolerancias
-Tipos de intolerancias
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MEDIDAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
1. Conceptos
2. Marco normativo
3. Riesgos derivados del uso de productos químicos
4. Medidas preventivas
5. Información sobre los riesgos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
1. Higiene
-Locales, útiles de trabajo y envases
2. Buenas prácticas
3. Hábitos
4. Estado de salud del manipulador
5. Limpieza y desinfección
6. Control de plagas
7. Prácticas peligrosas
8. Diseños de planes de higiene en las empresas alimentarias
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. ETIQUETADO Y ENVASADO DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ETIQUETADO
1. Codex Alimentarius
2. Etiquetado Nutri-Score para alimentos
-Información obligatoria
-Información voluntaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASADO
1. Tipos de envasado
-Envasado primario
-Envasado secundario
-Envasado terciario
2. Técnicas de envasado
-Envasado al vacío
-Envasado con atmosfera modificada
-Envasado aséptico
-Envasado por llenado en caliente
-Envasado de porciones individuales
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Disponibilidad
2. Accesibilidad
3. Aceptabilidad y consumo
4. Utilización biológica de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Degradación de los suelos
2. Escasez de agua
3. Contaminación atmosférica
4. Cambio climático
5. Explosión demográfica
6. Crisis económicas y problemas de gobernanza
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Inseguridad alimentaria leve
2. Inseguridad alimentaria moderada
3. Inseguridad alimentaria grave
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONCEPTO DE TRAZABILIDAD
1. Cadena alimentaria
2. Papel del manipulador en la cadena alimentaria
3. Tipos de trazabilidad
-Trazabilidad hacia atrás
-Trazabilidad interna o de proceso
-Trazabilidad externa o hacia delante
RESUMEN
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Máster en calidad alimentaria