Máster en cocina, cocinero profesional

PARTE 1. COCINA CREATIVA O DE AUTOR

• Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
• Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados.

PARTE 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
• Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

PARTE 3. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.

PARTE 4. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

• Unidad didáctica 1. Cocina española.
• Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa.
• Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo.

PARTE 5. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

• Unidad didáctica 1. Presentación de platos.
• Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

PARTE 6. JEFE DE COCINA

• Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad.
• Unidad didáctica 2. Servicio en restauración.
• Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica.
• Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición.
• Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina.
• Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración.
• Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias.
• Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina.
• Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración.
• Unidad didáctica 10. Gestión ambiental.