MÁSTER EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS

CONTENIDO FORMATIVO

PARTE 1

TÉCNICO PROFESIONAL EN ORGANIZACIÓN Y DIRECCIÓN DE
EMPRESAS HOTELERAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS DE LA EMPRESA HOTELERA

1. Concepto de Turismo. Evolución del concepto de turismo- El sistema turístico. Partes o subsistemas
2. Evolución histórica del turismo. Situación y tendencias- Evolución histórica del turismo- Situación actual y tendencias
3. Empresa Hotelera
4. Conceptos básicos de las empresas hoteleras- Otros conceptos relacionados con las empresas hoteleras

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA TIPOLOGÍA DE LAS EMPRESAS TURÍSTICAS. LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

1. La hostelería. Los establecimientos de alojamiento. Clasificaciones y características- Los establecimientos de alojamiento- Clasificaciones y características
2. Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia. Tipos de tarifas y
condiciones de aplicación. Cadenas hoteleras. Centrales de reservas- Tipos de tarifas y condiciones de aplicación
3. Características de la industria hotelera

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LAS
EMPRESAS HOTELERAS. MODALIDADES

1. Descripción de una organización eficaz- Especialización del trabajo- Departamentalización- Cadena de mando- Extensión del tramo de control- Centralización y descentralización- Formalización
2. Tipos de estructuras organizativas- Estructura Lineal- Estructura Funcional- Estructura Línea y Staff- Estructura en Comité- Estructura Matricial
3. Organigrama- Definición y características- Tipos- Organización del trabajo
4. Relaciones con otros departamentos- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
5. Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELEMENTOS, PRINCIPIOS Y PARÁMETROS DE
ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS

1. ¿Qué se entiende por principios organizativos?
2. Principios organizativos hoteleros en vertical
3. Principios organizativos hoteleros en horizontal
4. Principios organizativos hoteleros en equilibrio
5. Parámetro de diseño organizativo hotelero

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA ACTUALIDAD. NUEVAS ESTRUCTURAS

1. Estructura organizativa hotelera flexible- En trébol- En red- Federales
2. Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras del aprendizaje: hipertexto- Ventajas y desventajas del hipertexto
3. Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras sabias: hipertrébol- Ventajas de la estructura hipertrébol
4. Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras basadas en la colaboración: hiper-red.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS ESTRATEGIAS DE DIRECCIÓN EN LAS
EMPRESAS. CONCEPTOS GENERALES

1. Introducción a la estrategia empresarial
2. Pensamiento estratégico
3. Aspectos esenciales de la estrategia
4. Los tipos de estrategias- Estrategias corporativas- Estrategias genéricas- Estrategias de mercado
5. Esquema del proceso estratégico
6. Organización y niveles de planificación de la decisión estratégica
7. Las unidades estratégicas de negocio

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA DIRECCIÓN EMPRESARIAL EN LAS
EMPRESAS HOTELERAS

1. Características de la Dirección- Unidad de mando- Delegación
2. Tipos de Dirección- Global- Departamental- Operacional
3. Ciclo de la Dirección- Planificación y toma de decisiones- Integración- Trabajo en equipo- Evaluación del desempeño- Retribución- Motivación
4. Formación interna y continua de los trabajadores- Análisis de las necesidades- Ventajas de la formación
5. Sistemas de incentivos para el personal- Programas de pagos de incentivos- Reducción de la rotación de personal- Ayuda a la formación- Conciliación- Seguridad laboral

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ANÁLISIS DE LA EMPRESA PARA LA
FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

1. Concepto y tipología del entorno
2. Análisis del entorno general PEST/EL- Situación política- Situación económica- Entorno socio - cultural- Nivel tecnológico- Aspectos legales
3. Análisis del entorno específico
4. Análisis de PORTER
5. Grado de rivalidad existente entre los competidores
6. Amenaza de productos sustitutivos- Barreras de entrada- Reacción de los competidores existentes
7. Poder de negociación de los clientes
8. Poder de negociación de los proveedores

UNIDAD DIDÁCTICA 9. DEONTOLOGÍA DE LOS PROFESIONALES DE LAS EMPRESAS HOTELERAS

1. Ética profesional y su relación con la deontología profesional
2. Ética ý Códigos de Conducta en la Acción Directiva- Principios éticos de la acción directiva- El código de conducta y la interiorización de los valores- Cuestiones a considerar en un Código de Conducta- Elaboración, difusión y cumplimiento del Código de Conducta

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ESTRATEGIAS DE MARKETING DE LAS
EMPRESAS HOTELERAS

1. Concepto de Marketing
2. Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y
turismo- Especificidades
3. Marketing directo- Telemarketing
4. El merchandising- Elementos de merchandising propios de la distribución turística- Utilización del merchandising en los hoteles
5. Marketing operacional y Marketing mix en el sector de turismo
6. Marketing vivencial, sensorial, o experiencial- Implantación del Marketing Experiencial

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ESTRATEGIA DE NEGOCIOS; CONTROL DE
COSTES Y CONTABILIDAD

1. Contabilidad- Definición de Contabilidad
2. El Ciclo Contable
3. Registro y valoración de costes e ingresos- Gastos e ingresos- Clasificación de los gastos e ingresos- Registro contable y determinación del resultado- Normas de Registro y Valoración de los gastos- Normas de registro y valoración de los ingresos
4. Periodificación de ingresos y gastos- Ingresos y gastos no devengados, efectuados en el ejercicio- Ingresos y gastos devengados y no vencidos

UNIDAD DIDÁCTICA 12. EXPANSIÓN DE LA EMPRESA HOTELERA.
ÁMBITO INTERNACIONAL. ESTRATEGIAS

1. Evolución del Turismo en España
2. España en el contexto internacional: posición competitiva
3. La cooperación competitiva como estrategia empresarial
4. Estrategias de crecimiento
5. Expansión internacional de las empresas hoteleras españolas

UNIDAD DIDÁCTICA 13. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS

1. El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico- Necesidad de aseguramiento de la calidad en la empresa hostelera y turística- El coste de medición y mejora de la calidad- Calidad y productividad- Calidad y gestión del rendimiento- Herramientas la calidad y la no calidad
2. Organización de la calidad- Enfoque de los Sistemas de Gestión de la Organización- Compromiso de la Dirección- Coordinación- Evaluación
3. Gestión por procesos en hostelería y turismo- Identificación de procesos- Planificación de procesos- Medida y mejora de procesos- Comprobación de la Calidad- Organización y Métodos de Comprobación de la Calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 14. SOSTENIBILIDAD. ENERGÍAS RENOVALES EN
LA DIRECCIÓN EMPRESARIAL HOTELERA

1. La sostenibilidad en los hoteles
2. Características de la Empresas Socialmente Responsable- Gobierno Corporativo- Compromisos públicos y transparencia informativa- Guías y recomendaciones de reporting no financiero- La Innovación- Apertura y diálogo con los Grupos de Interés- La Gestión de los Valores Intangibles y la RSE
3. ¿Qué es la gestión ambiental?- Opciones para implantar un SGMA- Beneficios de la implantación de un SGMA
4. Beneficios de las energías renovables en las empresas hoteleras

PARTE 2
GASTROMÁRKETING: MARKETING GASTRONÓMICO Y TURÍSTICO
INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL MARKETING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DEL MARKETING

1. Conceptos básicos del marketing
2. Valor del marketing

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORIGEN Y EVOLUCIÓN

1. Orientaciones del marketing

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIMENSIONES DEL MARKETING

1. Marketing estratégico-Fases del marketing estratégico-Sistemas de información de marketing
2. Marketing operativo
3. Marketing estratégico vs. marketing operativo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ÁMBITOS DE APLICACIÓN DEL MARKETING

1. Marketing empresarial
2. Marketing no empresarial
3. Marketing ecológico

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 2. ANÁLISIS DEL ENTORNO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

1. Factores socioculturales
2. Factores políticos y legales
3. Factores económicos
4. Factores tecnológicos y científicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO

1. Recursos y capacidades de la empresa
2. Proveedores
3. Intermediarios
4. Clientes
5. Competencia

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

1. Identificación, evaluación y selección de la competencia
2. Niveles de la competencia
3. Métodos para identificar a la competencia
4. Análisis de los competidores-Benchmarking
5. Ventaja competitiva

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DAFO

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 3. ANÁLISIS DEL MERCADO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y DELIMITACIÓN DEL MERCADO

1. Mercado de referencia y producto-mercado-Ampliación del mercado de referencia

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEMANDA DE MERCADO

1. Mercados según la demanda
2. Estados de la demanda
3. Análisis de la demanda

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SEGMENTACIÓN

1. Métodos de segmentación
2. Estrategias de segmentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. POSICIONAMIENTO

1. Proceso de posicionamiento

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 4. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE CONSUMIDORES

1. Características de los clientes
2. Comportamiento de los clientes

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIÓN CON EL CLIENTE

1. Marketing relacional-Relaciones con los clientes-Relaciones con los públicos
2. Lealtad del cliente
3. Fidelización del cliente-Programas de fidelización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SATISFACCIÓN DEL CONSUMIDOR

1. Modelos de medición de la satisfacción del cliente-Barómetro sueco de satisfacción del cliente-Índice estadounidense de satisfacción del cliente-Barómetro noruego de satisfacción del cliente-Índice europeo de satisfacción del cliente

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRATEGIAS DESLEALES
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 5. MARKETING MIX
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE MARKETING MIX Y DE LAS 4P
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTO

1. Tipos de productos o servicios
2. Atributos, marca, packaging y etiquetado

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRECIO

1. Métodos para fijar precios
2. Estrategias de precios

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISTRIBUCIÓN

1. Tipos de canales de distribución
2. Intermediarios

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMUNICACIÓN

1. Publicidad
2. Promoción de ventas
3. Relaciones públicas
4. Venta personal
5. Marketing directo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EVOLUCIÓN DE LAS 4P

1. Modelo de las 7P
2. Modelo de las 4C
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 6. MARKETING DIGITAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEL MARKETING TRADICIONAL AL MARKETING DIGITAL

1. Las 4E y las 4F
2. Medios del marketing digital-Medios pagados-Medios propios-Medios ganados
3. Objetivos del marketing digital-Planteamiento de los objetivos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRATEGIAS DE MARKETING DIGITAL

1. Estrategias de inbound marketing-Posicionamiento web-Marketing de contenidos-Blog-Redes sociales-Marketing de influencers-E-mail marketing-Marketing viral-Video marketing
2. Estrategias de outbound marketing-Publicidad display-Spots audiovisuales-Campañas en redes sociales-Search engine marketing (SEM)-Remarketing o retargeting

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MÉTRICAS DE MARKETING DIGITAL

1. Coste por clic (CPC)
2. Coste por mil impresiones (CPM)
3. Click through rate (CTR)
4. Índice de conversión (IDC)
5. Coste por visita (CPV)
6. Coste por adquisición (CPA)
7. Retorno de la inversión (ROI)
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 7. INTRODUCCIÓN AL GASTROMARKETING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE GASTROMARKETING

1. Cliente gastronómico
2. Técnicas de marketing gastronómico

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BRANDING GASTRONÓMICO
1. Concepto de branding-Identidad corporativa-Imagen de marca
2. Tipos de branding-Branding corporativo-Branding personal-Employer branding
3. Elementos del branding gastronómico-Logotipo-Paleta de colores-Tipografía-Packaging-Imágenes-Página web-Carta-Establecimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRATEGIAS EN REDES SOCIALES Y SITIOS
WEB

1. Instagram
2. Facebook
3. Google My Business-Reseñas de Google
4. TripAdvisor
5. Yelp
6. TheFork

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISEÑO DE UN PLAN DE MARKETING
GASTRONÓMICO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 8. INTRODUCCIÓN AL ESTILISMO CULINARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTILISMO DE LOS ALIMENTOS O FOOD STYLING

1. Principios básicos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DEL ENTORNO

1. Elementos del estilo propio

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIÓN DE PLATOS

1. Contenido del plato y presentación-Técnicas de emplatado
2. Adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TALLADO DE ALIMENTOS

1. Orígenes
2. Técnicas y herramientas
3. Tipos de tallado

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 9. FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EVOLUCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS

1. Fotografía para restaurantes
2. Fotografía para revistas
3. Fotografía para marketing y publicidad
4. Fotografía de bebidas
5. Fotografía de postres
6. Fotografía para redes sociales

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIALES Y EQUIPO DE TRABAJO

1. Cámara fotográfica
2. Trípode
3. Objetivos
4. Proyectores
5. Reflectores
6. Caja de luz
7. Paraguas
8. Elementos y accesorios de control de luz

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ILUMINACIÓN

1. Tipos-Luz principal-Luz de relleno-Luz de fondo-Luz de contra-Luz de rebote-Luz ambiental-Luz de acento

UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMPOSICIÓN

1. Reglas de composición

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EDICIÓN

1. Herramientas de edición

RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 10. CUSTOMER EXPERIENCE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE CUSTOMER EXPERIENCE

1. Beneficios del customer experience
2. Dimensiones clave del customer experience

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CUSTOMER JOURNEY MAP
1. Fases del customer journey map
2. La elaboración de un customer journey map

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE
GASTRONÓMICO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 11. OFERTAS GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELEMENTOS Y VARIABLES DE LAS OFERTAS
GASTRONÓMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS

1. Restauración hotelera
2. Restauración no hotelera-Restauración tradicional-Neorrestauración-Restauración social-Restauración social-comercial

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DE OFERTAS
GASTRONÓMICAS

1. Menú
2. Carta
3. Banquete
4. Buffet
5. Vino de honor
6. Cóctel
7. Coffee break

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE NECESIDADES DE
APROVISIONAMIENTO PARA LA CONFECCIÓN DE OFERTAS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 12. CONTEXTUALIZACIÓN DEL TURISMO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DEL TURISMO

1. Tipologías turísticas
2. Impactos del turismo

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TURISMO Y ECONOMÍA

1. Turismo e indicadores económicos-Producto nacional
2. Turismo y mercado-Oferta turística-Demanda turística

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TURISMO Y GASTRONOMÍA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 13. INTRODUCCIÓN AL MERCADO TURÍSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE MERCADO TURÍSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGMENTACIÓN DE MERCADOS TURÍSTICOS

1. Aproximación a la segmentación
2. Variables de segmentación-Criterios generales objetivos-Criterios generales subjetivos-Criterios específicos objetivos-Criterios específicos subjetivos
3. Etapas de segmentación-Selección del público objetivo
4. Posicionamiento en el mercado-Estrategias de posicionamiento-Mapas perceptuales-Tematización
5. Segmentación de Belson
6. Microsegmentación

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OFERTA TURÍSTICA

1. Alojamiento-Modalidades de alojamiento-Clasificación de los establecimientos hoteleros-Formas de gestión de los establecimientos hoteleros-Campamentos de turismo-Alojamientos rurales-Apartamentos turísticos-Otros tipos de alojamientos turísticos
2. Intermediación turística-Agencias de viajes-Plataformas online
3. Medios de transporte turístico
4. Restauración-Restauración tradicional-Restauración evolutiva
5. Servicios de información turística
6. Guías turísticos
7. Otras empresas turísticas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEMANDA TURÍSTICA

1. Factores-Factores internos-Factores externos
2. Estructura
3. Características-Estacionalidad-Elasticidad
4. Figura del consumidor turístico
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 14. TURISMO GASTRONÓMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

1. Evolución de la gastronomía-Las 4S en gastronomía
2. Aspectos culturales gastronómicos
3. Gastronomía y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN AL TURISMO GASTRONÓMICO

1. Concepto de turismo gastronómico
2. Historia y evolución

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TURISTA GASTRONÓMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELEMENTOS DEL TURISMO GASTRONÓMICO

1. Territorio
2. Producto
3. Patrimonio
4. Tradición e innovación
5. Sostenibilidad
6. Calidad
7. Colaboración

UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL TURISMO
GASTRONÓMICO

1. Planificación estratégica

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TENDENCIAS DEL TURISMO GASTRONÓMICO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 15. MARKETING TURÍSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MARKETING MIX EN TURISMO

1. Producto y precio-Definición del producto turístico-Políticas de marca-Ciclo de vida del producto y de los destinos-Nuevos productos turísticos-Política de precios
2. Distribución y promoción-Canales de distribución-Promoción turística

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARKETING EXPERIENCIAL Y TURISMO

1. Concepto de marketing experiencial
2. Elementos básicos
3. Estrategias de marketing experiencial en turismo
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN

MÓDULO 16. HERRAMIENTAS Y PLANIFICACIÓN EN EL MARKETING
TURÍSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMA TURÍSTICO DE UN DESTINO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA Y FIN DE LA PLANIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DISEÑO DE UN PLAN DE MARKETING TURÍSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEFINICIÓN DE LA ESTRATEGIA DE MARKETING
DE UN DESTINO
1. Herramientas de medición de la estrategia
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGMENTACIÓN Y POSICIONAMIENTO EN LA
ESTRATEGIA
1. Criterios de segmentación
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONARIO