Máster en elaboración de curados y salazones cárnicos
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Master
Online
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Aprende todo sobre la elaboración de curados y salazones
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
1 Año
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Enriquece tu curriculum y obtén así nuevas oportunidades laborales, aquí te brindamos la posibilidad de adquirir un título de una profesión realmente interesante, la importante Escuela Europea de Arte, Artesanía y Oficios te ofrece el Máster en elaboración de curados y salazones cárnicos, el cual Emagister ha añadido a su amplio catálogo formativo, impartido en modalidad online, recibiendo materiales de aprendizaje en tu hogar. Al finalizar el máster recibes un diploma por parte del centro de formación, así como una importante bolsa de empleo.
Aprendes durante un año, conocimientos sobre elaboración de curador y salazones cárnicos, donde conoces el correcto almacenaje y expedición de carne, conoces sobre el adecuado acondicionamiento de la carne para su uso industrial, su preparación y conservación. Adquieres conocimientos sobre la elaboración de curados y salazones cárnicos, preelaboración y conservación de carne y aves de caza, y su correcto acondicionamiento para su comercialización.
No dejes de formarte y comenzar a desarrollarte en esta profesión con la mejor preparación, solo tienes que contactar haciendo clic en el botón de “Pide información” que encuentras en esta misma página de Emagister, y a la brevedad un asesor capacitado contactará contigo para darte más detalles sobre este máster, despejar tus dudas y así puedas comenzar de manera inmediata.
Información importante
Documentos
- AOF037.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Permite conocer la elaboración de curados y salazones cárnicos, el procedimiento de limpieza en instalaciones de productos cárnicos, la preparación de piezas y elaboración de masas y pastas finas, los salazones y adobados cárnicos, los productos curados, el ahumado, la fermentación o maduración, los tratamientos de conservación, los equipos y elementos de trabajo y la toma de muestras para la elaboración de productos curados.
Este Máster en Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos está dirigido a profesionales, técnicos y a todas aquellas personas que estén interesadas en este ámbito profesional.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “Máster en elaboración de curados y salazones cárnicos”, de la Escuela de postgrado de arte, artesanía y oficios, avalada por la condición de socios de la CECAP.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre la Escuela Europea de Arte, Artesanía y Oficios. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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Materias
- Productos cárnicos
- Productos de limpieza
- Elaboraciones cárnicas
- Proceso de elaboración
- Factores de calidad
- Tipos de productos ahumados
- Tecnicas de produccion
- Cámaras de secado
- Parámetros de control
- Atmósfera controlada
Temario
1. Conceptos y niveles de limpieza
2. Productos y tratamientos de limpieza específicos
3. Operaciones de limpieza. Utilización de equipos
4. Tratamientos generales: desinfección, desratización
5. Control de limpieza en instalaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS Y ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS FINAS
1. Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado
2. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
3. Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos
4. Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características
5. Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo
6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
7. Operaciones de embutición y moldeo:
- Productos entrantes.
- Picado.
- Amasado.
- Embutido.
- Moldeado.
- Masajeado.
- Curado
9. Secuencia de operaciones de embutición
10. Secuencia de operaciones de moldeo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS
1. Características y reglamentación
2. Definición, tipos
3. Categorías comerciales y factores de calidad
4. Proceso de elaboración.
5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua
6. La salazón seca.
7. Su preparación
8. Salado, formas, duración, temperaturas, desalado
9. Alteraciones y defectos
10. La salmuerización
11. Formulación de salmueras, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación
12. Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis
13. Alteraciones y defectos
14. Adobos
15. Composición: ingredientes, utilidad
16. Incorporación, condiciones
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
1. Definiciones, tipos
2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
3. Proceso y operaciones de curado.
4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación
5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo
6. Alteraciones y defectos durante el proceso
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL AHUMADO
1. Características y reglamentación
2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad
3. Tipos de productos ahumados
4. Tratamiento
5. Técnicas de producción
6. Aplicación a distintas productos
7. Alteraciones y defectos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos
2. Secado de productos cárnicos
3. Encurtidos. Fermentaciones propias
4. Difusión de la sal
5. Defectos que se presentan y medidas correctoras
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
1. Cámaras de secado. Unidades climáticas
2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío
3. Atmósfera controlada. Parámetros de control
4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados:
- Encostrado.
- Agrietado.
- Remellado.
- Otros defectos
6. Registros del proceso de conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO.
1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores)
2. Equipos para tratamientos de conservación
3. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización
4. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación
5. Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo
6. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
7. Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
8. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
UNIDAD DIDÁCTICA 9. TOMA DE MUESTRAS PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CURADOS.
1. Protocolo para realizar una toma de muestras
2. Identificación y traslado al laboratorio
3. Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto
4. Manual de APPCC. Medidas correctoras
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