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Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería

4.0
4 opiniones
  • Los profesores son muy atentos y resuelven las dudas rápidamente a través del mail. El material está bien explicado.
    |
  • El contenido es completo. El material está bien explicado. La plataforma web es intuitiva y fácil de usar. La relación calidad-precio está muy bien.
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  • El contenido está muy bien. El material está bien explicado. Los profesores son muy atentos y responden rápidamente al mail. La relación calidad-precio está muy bien.
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Master

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Trabaja como Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería destacando dentro de este interesante mercado laboral.

  • Tipología

    Master

  • Metodología

    A distancia

  • Horas lectivas

    600h

  • Inicio

    Agosto
    otras fechas

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Bolsa de empleo

El centro de formación FUNDACIÓ AUDITORIUM D'ASSEGURANCES presenta en el catálogo web de Emagister el postgrado universitario en Técnica Pericial Aseguradora. Se trata de un curso que tiene el objetivo de formar expertos capaces de realizar informes periciales para compañías de seguros y gabinetes periciales.

El curso se imparte en modalidad presencial en la ciudad de Barcelona y el requisito fundamental para tomar parte a la formación es tener la titulación de grado superior de formación profesional de automoción o ingenierías. El temario se divide en dos partes principales, el conocimiento de la teoría del seguro y la parte sobre la actuación pericial específica en el seguro del automóvil, vehículos industriales y motocicletas.

Otros conocimientos que se imparten van relativamente a: tipo de peritajes, identificación del vehículo, metodología y técnicas de reparación, sistemas de ayudas de valoración, riesgos extraordinarios del consorcio de compensación de seguros, daños por incendio, daños por robo y actos vandálicos.

Si te interesa esta formación, no dudes en contactar con Emagister. ¡Anímate y Apúntate ahora mismo!

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SeptiembreMatrícula abierta
OctubreMatrícula abierta
NoviembreMatrícula abierta
DiciembreMatrícula abierta
EneroMatrícula abierta
FebreroMatrícula abierta
MarzoMatrícula abierta
AbrilMatrícula abierta
MayoMatrícula abierta
JunioMatrícula abierta
JulioMatrícula abierta

A tener en cuenta

Con este conjunto de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería y las competencias profesionales necesarias para confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.

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Opiniones

4.0
fantástico
  • Los profesores son muy atentos y resuelven las dudas rápidamente a través del mail. El material está bien explicado.
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  • El contenido es completo. El material está bien explicado. La plataforma web es intuitiva y fácil de usar. La relación calidad-precio está muy bien.
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  • El contenido está muy bien. El material está bien explicado. Los profesores son muy atentos y responden rápidamente al mail. La relación calidad-precio está muy bien.
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100%
4.6
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Blanca Vila Mata

4.0
01/02/2017
Opinión verificada
Lo mejor: Los profesores son muy atentos y resuelven las dudas rápidamente a través del mail. El material está bien explicado.
A mejorar: El curso no está homologado.
¿Recomendarías este curso?:

Jennyfer Santander Lices

4.0
01/02/2017
Opinión verificada
Lo mejor: El contenido es completo. El material está bien explicado. La plataforma web es intuitiva y fácil de usar. La relación calidad-precio está muy bien.
A mejorar: Se tarda en responder a los mails, no atención.
¿Recomendarías este curso?:

Cintia Lauriente

4.0
01/11/2016
Opinión verificada
Lo mejor: El contenido está muy bien. El material está bien explicado. Los profesores son muy atentos y responden rápidamente al mail. La relación calidad-precio está muy bien.
A mejorar: Nada.
¿Recomendarías este curso?:

Flora Beorlegui Usoz

4.0
14/09/2016
Opinión verificada
Sobre el curso: .
Lo mejor: Los profesores son muy atentos y explican muy bien. El temario está bien y se hacen ejercicios prácticos.
A mejorar: El precio es demasiado alto teniendo en cuenta que no se da demasiado material.
¿Recomendarías este curso?:
* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

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Materias

  • Contaminación
  • Decoración
  • Manipulador de alimentos
  • Panadería
  • Higiene
  • Pastelería
  • Frutas
  • APPCC
  • Conservacion
  • Plagas
  • Enfermedades
  • Autocontrol
  • Alimentación saludable
  • Plan de gestión
  • Productos de panadería
  • Alteración de los alimentos
  • Rellenos salados
  • Proceso de elaboración
  • Cremas batidas
  • Decoración de productos
  • Gestión de alérgenos
  • Productos de bollería
  • Exposición de productos
  • Manipulación higiénica

Temario

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. PANADERÍAS Y PASTELERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. El manipulador en la cadena alimentaria
• La cadena alimentaria
• Definición de manipulador de alimentos
• Obligaciones del manipulador de alimentos
2. Concepto de alimento
• Características de los alimentos de calidad
• Tipos de alimentos
3. Nociones del valor nutricional
• Concepto de nutriente
• La composición de los alimentos
• Proceso de nutrición
4. Recomendaciones alimentarias
5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
• Factores que contribuyen a la transmisión
• Principales tipos de bacterias patógenas
5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
• Clasificación de las ETA
• Prevención de enfermedades transmisibles
• Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1. Los métodos de conservación de los alimentos
• Métodos de conservación físicos
• Métodos de conservación químicos
2. El envasado y la presentación de los alimentos
3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y
almacenamiento de los alimentos
• Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
• Requisitos en la recepción y el transporte
• Requisitos de almacenamiento de los alimentos
4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
5. Higiene del manipulador
• Hábitos del manipulador
• Estado de salud del manipulador
6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
7. Limpieza, desinfección y control de plagas
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Principales novedades
• Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
3. Nuevas normas
• Cómo facilitar la información al consumidor
4. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA
PANADERÍA Y PASTELERÍA
1. El pan y los productos de pastelería
• Diagrama general de flujo
2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
• Contaminación Inicial
• Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén
3. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
4. Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
• Fermentación, cocción y enfriamiento de los productos elaborados
• Rebanado, relleno y decoración después del horneado
• Envasado y Distribución
• Exposición y Venta
5. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
• Limpieza
• Desinfección
• Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)
6. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías
• Conceptos básicos del APPCC
• Objetivos y ventajas del APPCC
• Fases del APPCC
7. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
• La trazabilidad en la cadena alimentaria

PARTE 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN
PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y
BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO.
1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS.
1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS LIGERAS.
1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.
1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS.
1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS.
1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS HABITUALMENTE
UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. SECUENCIA DE OPERACIONES.
1. Rellenado.
2. Inyección.
3. Pintado.
4. Glaseado.
5. Flameado.
6. Tostado.
7. Aerografiado.
8. Otras.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS
ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL.
1. Baños maría.
2. Atemperadores de cobertura.
3. Inyectores de cremas.
4. Dosificadores.
5. Bañadoras.
6. Nebulizadores y aerógrafos.
7. Palas de quemar.
8. Sopletes.
9. Mangas pasteleras.
10. Cartuchos o cornets.
11. Paletas.
12. Otros.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA.
1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
• Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.
4. Tendencias actuales en decoración.
5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

UNIDAD FORMATIVA 3. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO.
1. Materiales de envasado.
2. Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado.
3. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Incompatibilidades con los alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO.
1. Normativa.
2. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBALAJE.
1. Operaciones de embalaje.
2. Técnicas de composición de paquetes.
3. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Técnicas de preparación de envoltorios.
5. Empaquetado de productos ante el cliente.
6. Técnicas de rotulado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS para VENTA.
1. La publicidad en el punto de venta.
2. Productos gancho.
3. Luminosos, carteles, displays, etc.
4. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
5. Carteles. Rotulación de carteles.

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