Máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería
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Mis padres regentan una pastelería-panadería desde hace muchos años y por eso no me planteé otra opción que no fuese formarme para ayudar y seguir con el negocio familiar. Por eso me matriculé en la ESCUELA ESNECA BUSINESS SCHOOL para realizar un...
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Lo que más me gusta es está muy bien estructurado y puedo acceder a los puntos de consulta necesarios en muy poco tiempo. Muy completo. Sobre todo la comunicación, y el interés periódico en que los alumnos estén realizando avances en el curso.
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Master
Online
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Bolsa de empleo
Sí
Potencia tu talento en el mundo de la panadería y la pastelería con el Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería. Presentado en el catálogo de cursos de máxima calidad de Emagister, este programa de formación, impartido por la reconocida Esneca Business School en modalidad online, te sumerge en un viaje educativo integral y apasionante que te convertirá en un experto en la industria de la elaboración de productos horneados.
Durante este curso, te adentras en los fundamentos esenciales para garantizar la calidad y la manipulación adecuada de alimentos, específicamente dirigidos al ámbito de las panaderías y pastelerías. Aprendes las técnicas y protocolos necesarios para una manipulación higiénica de los alimentos, asegurando la inocuidad y la excelencia en cada producto elaborado. Además, te familiarizas con un riguroso plan de gestión de alérgenos, asegurando la seguridad alimentaria y cumpliendo con las regulaciones pertinentes. Uno de los aspectos clave del programa es el etiquetado de productos alimenticios, donde adquieres conocimientos detallados sobre cómo proporcionar información nutricional precisa y cumplir con las normativas de conservación.
No esperes más, para obtener información adicional de este curso, haz clic en el botón "Pide información" que encontrarás en esta página de Emagister. Completa los datos solicitados y pronto un asesor se comunicará contigo para proporcionarte todos los detalles que necesites.
Información importante
Documentos
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Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
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Inicio
A tener en cuenta
A través de este conjunto de materiales didácticos el alumnado podrá obtener una visión de las competencias profesionales necesarias para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería y las competencias profesionales necesarias para confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
Con este conjunto de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería y las competencias profesionales necesarias para confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
No hay requisitos.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER DE ESPECIALISTA EN ELABORACIÓN, DECORACIÓN Y ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Su enfoque detallado en la manipulación higiénica de alimentos, etiquetado de productos alimenticios y gestión de alérgenos específicamente dirigidos al ámbito de panaderías y pastelerías.
Recibida tu solicitud, un asesor académico se pondrá en contacto contigo a la brevedad para resolver todas tus dudas, así como explicarte el método de inscripción, los medios de pago y los plazos de la matrícula.
Grupo Esneca Formación te ofrece un nuevo servicio de bolsa de empleo y estancias formativas. El alumno encontrará más de 10.000 ofertas de estancias formativas y empleo tanto a nivel nacional como internacional a su disposición. La bolsa de empleo ayuda a estudiantes y recién titulados a encontrar primeros empleos y estancias formativas a nivel nacional y en el extranjero, sobretodo en Europa.
Panadero. Pastelero. Decorador de panadería. Encargado de producción de panadería. Repostero.
Puedes elegir entre métodos de pago como PayPal, disponible para todos los países. Si prefieres usar tu tarjeta de crédito (Visa, Master Card, Discover o American Express). Además, ofrecen la opción de pago fraccionado a través de la financiera APLAZAME.
Ejemplo de financiación con APLAZAME para una cesta de 380,00 € a 11 meses y que comienza a pagar a los 30 días desde la solicitud. Se solicita una entrada de 33,90 € que el usuario debe pagar a través de su tarjeta en el momento en que realiza la operación. El importe a financiar es la diferencia entre el valor de la cesta y la entrada: 346,10 €. Se solicitan 11 mensualidades de 33,90 €. Comisión de apertura: 0,00 €. TIN: 16,62% TAE: 17,95%. Importe total adeudado: 406,82 €. Por el momento el curso no dispone de becas, pero si quieres una información más detallada comunícate con un asesor.
Para registrarte en el curso, simplemente haz clic en el botón "Pide información". Posteriormente, completa el formulario de contacto, y uno de nuestros asesores se comunicará contigo para brindarte orientación en el proceso de matriculación.
Opiniones
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Mis padres regentan una pastelería-panadería desde hace muchos años y por eso no me planteé otra opción que no fuese formarme para ayudar y seguir con el negocio familiar. Por eso me matriculé en la ESCUELA ESNECA BUSINESS SCHOOL para realizar un...
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Manipulador de alimentos
- Alimentación saludable
- Plan de gestión
- Productos de panadería
- Alteración de los alimentos
- Rellenos salados
- Proceso de elaboración
- Cremas batidas
- Decoración de productos
- Gestión de alérgenos
- Productos de bollería
- Exposición de productos
- Manipulación higiénica
Temario
PARTE 1
ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO
EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN
PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO.
1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y
otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS
BATIDAS.
1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata
montada y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias
de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS
LIGERAS.
1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias
de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS
SALADOS.
1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias
de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS.
1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y
otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias
de cada elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y
BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS.
1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y
otras.
2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la
temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a
emplear durante el proceso de acabado y decoración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS
HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. SECUENCIA DE
OPERACIONES.
1. Rellenado.
2. Inyección.
3. Pintado.
4. Glaseado.
5. Flameado.
6. Tostado.
7. Aerografiado.
8. Otras.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y
OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL.
1. Baños maría.
2. Atemperadores de cobertura.
3. Inyectores de cremas.
4. Dosificadores.
5. Bañadoras.
6. Nebulizadores y aerógrafos.
7. Palas de quemar.
8. Sopletes.
9. Mangas pasteleras.
10. Cartuchos o cornets.
11. Paletas.
12. Otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PANADERÍA Y BOLLERÍA.
1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la
crema, relleno o cubierta a aplicar.
2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de
pieza.
3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que
suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
-Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc.,
azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate
en virutas, escamas, etc.
4. Tendencias actuales en decoración.
5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles
correcciones.
6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o
consumo y naturaleza de la elaboración.
UNIDAD FORMATIVA 3. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS
DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO.
1. Materiales de envasado.
2. Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado.
3. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Incompatibilidades con los alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO.
1. Normativa.
2. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBALAJE.
1. Operaciones de embalaje.
2. Técnicas de composición de paquetes.
3. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Técnicas de preparación de envoltorios.
5. Empaquetado de productos ante el cliente.
6. Técnicas de rotulado.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS PARA VENTA.
1. La publicidad en el punto de venta.
2. Productos gancho.
3. Luminosos, carteles, displays, etc.
4. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
5. Carteles. Rotulación de carteles.
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Máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería