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ESNECA BUSINESS SCHOOL

Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería

5.0 2 opiniones
ESNECA BUSINESS SCHOOL
Online
  • ESNECA BUSINESS SCHOOL
Precio Emagister

1.520 € 380 
CURSO PREMIUM
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Tipología Master
Metodología Online
Horas lectivas 600h
Inicio Fechas a elegir
Campus online
Envío de materiales de aprendizaje
  • Master
  • Online
  • 600h
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Descripción

Ya no tienes excusa para ingresar al mercado laboral por no tener una formación profesional. Ahora el centro Esneca Business School pone a tu disposición, de la mano de Emagister.com, el Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería con el que adquirirás toda la formación necesaria para destacar en el mercado alimenticio.

Aquellos alumnos que completen este Master conseguirán expandir sus conocimientos en materias como fundamentales e integrales como: manipulador de alimentos, alimentación saludable, alteración de los alimentos, manipulación higiénica, plan de gestión, gestión de alérgenos, cremas batidas, rellenos salados, proceso de elaboración, decoración de productos, productos de panadería, productos de bollería y exposición de productos.

Emagister.com te invita a adquirir mayor información sobre este programa formativo por medio de su plataforma para que puedas conocer las características de este máster y los detalles de cómo inscribirte en el mismo de forma fácil y segura.

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Precio a usuarios Emagister:

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Dónde se imparte y en qué fechas
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A tener en cuenta

· ¿A quién va dirigido?

Con este conjunto de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería y las competencias profesionales necesarias para confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “ MASTER ”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP y de AEC, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.

Preguntas & Respuestas

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Opiniones

5.0
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.6
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

L
Lorenzo Perez Perez
5.0 10/12/2017
Lo mejor: Mis padres regentan una pastelería-panadería desde hace muchos años y por eso no me planteé otra opción que no fuese formarme para ayudar y seguir con el negocio familiar. Por eso me matriculé en la ESCUELA ESNECA BUSINESS SCHOOL para realizar un Máster de Especialista en Elaboración,Decoración y Envasado de Panadería y Pastelería. Ahora me encuentro formado para ayudar a dar un nuevo empuje y hacer crecer el negocio familiar.
A mejorar: Todo bien.
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¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
D
David Pixelot
5.0 29/03/2017
Lo mejor: Lo que más me gusta es está muy bien estructurado y puedo acceder a los puntos de consulta necesarios en muy poco tiempo. Muy completo. Sobre todo la comunicación, y el interés periódico en que los alumnos estén realizando avances en el curso.
A mejorar: El sistema de comunicación de los resultados de los exámenes, debería ser más interactivo.
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2019
2018
2017
2016
2015
Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
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¿Qué aprendes en este curso?

Contaminación
Decoración
Manipulador de alimentos
Panadería
Higiene
Pastelería
Frutas
APPCC
Conservacion
Plagas
Enfermedades
Autocontrol
Alimentación saludable
Plan de gestión
Productos de panadería
Alteración de los alimentos
Rellenos salados
Proceso de elaboración
Cremas batidas
Decoración de productos
Gestión de alérgenos
Productos de bollería
Exposición de productos
Manipulación higiénica

Temario

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. PANADERÍAS Y PASTELERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. El manipulador en la cadena alimentaria
• La cadena alimentaria
• Definición de manipulador de alimentos
• Obligaciones del manipulador de alimentos
2. Concepto de alimento
• Características de los alimentos de calidad
• Tipos de alimentos
3. Nociones del valor nutricional
• Concepto de nutriente
• La composición de los alimentos
• Proceso de nutrición
4. Recomendaciones alimentarias
5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
• Factores que contribuyen a la transmisión
• Principales tipos de bacterias patógenas
5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
• Clasificación de las ETA
• Prevención de enfermedades transmisibles
• Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1. Los métodos de conservación de los alimentos
• Métodos de conservación físicos
• Métodos de conservación químicos
2. El envasado y la presentación de los alimentos
3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y
almacenamiento de los alimentos
• Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
• Requisitos en la recepción y el transporte
• Requisitos de almacenamiento de los alimentos
4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
5. Higiene del manipulador
• Hábitos del manipulador
• Estado de salud del manipulador
6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
2
7. Limpieza, desinfección y control de plagas
• Limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Principales novedades
• Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar
alergias e intolerancias
3. Nuevas normas
• Cómo facilitar la información al consumidor
4. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA
PANADERÍA Y PASTELERÍA
1. El pan y los productos de pastelería
• Diagrama general de flujo
2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
• Contaminación Inicial
• Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén
3. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
4. Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
• Fermentación, cocción y enfriamiento de los productos elaborados
• Rebanado, relleno y decoración después del horneado
• Envasado y Distribución
• Exposición y Venta
5. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
• Limpieza
• Desinfección
• Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)
6. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías
• Conceptos básicos del APPCC
• Objetivos y ventajas del APPCC
• Fases del APPCC
7. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
• La trazabilidad en la cadena alimentaria
PARTE 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN
PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y
BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO.
1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS.
1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y
otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada
elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS LIGERAS.
1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada
elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.
1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada
elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS.
1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
3. Formulación de las distintas elaboraciones.
4. Secuencia de operaciones.
5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada
elaboración.
6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
7. Conservación y normas de higiene.
4
8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS.
1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad,
densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante
el proceso de acabado y decoración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS HABITUALMENTE
UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y
BOLLERÍA. SECUENCIA DE OPERACIONES.
1. Rellenado.
2. Inyección.
3. Pintado.
4. Glaseado.
5. Flameado.
6. Tostado.
7. Aerografiado.
8. Otras.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS
ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE
PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL.
1. Baños maría.
2. Atemperadores de cobertura.
3. Inyectores de cremas.
4. Dosificadores.
5. Bañadoras.
6. Nebulizadores y aerógrafos.
7. Palas de quemar.
8. Sopletes.
9. Mangas pasteleras.
10. Cartuchos o cornets.
11. Paletas.
12. Otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
Y BOLLERÍA.
1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno
o cubierta a aplicar.
2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse
los distintos elementos decorativos:
• Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas,
granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas,
etc.
5
4. Tendencias actuales en decoración.
5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y
naturaleza de la elaboración.
UNIDAD FORMATIVA 3. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y
BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO.
1. Materiales de envasado.
2. Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado.
3. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Incompatibilidades con los alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO.
1. Normativa.
2. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBALAJE.
1. Operaciones de embalaje.
2. Técnicas de composición de paquetes.
3. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
4. Técnicas de preparación de envoltorios.
5. Empaquetado de productos ante el cliente.
6. Técnicas de rotulado.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS para VENTA.
1. La publicidad en el punto de venta.
2. Productos gancho.
3. Luminosos, carteles, displays, etc.
4. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
5. Carteles. Rotulación de carteles.