Máster en pastelería + máster en elaboración de postres
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Excelentes, cabe destacar qu los profesionales enfocados a brindar un excelente servicio, propiciando instancias donde esta presente el compañerismo la colaboración y los nuevos contenidos. Realmente es una muy linda institución.
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Todavía no he acabado el curso, pero la verdad que lo recomiendo.
Todo lo que he visto y aprendido hasta ahora me ha gustado.
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El material de estudio viene completo, me ha sido muy práctico para estudiar mi hobby que es la pastelería sin tener que gastarme mucho dinero en clases presenciales, que tampoco tengo tiempo de asistir.
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Master
Online
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Especializate en la pastelería y los postres
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
En esta oportunidad Emagister te ofrece esta doble titulación con un Máster en pastelería más máster en elaboración de postres para que puedas conocer más a fondo todo lo necesario y así convertirte en un gran pastelero y experto en postres, este master es emitido por la Escuela de Hostelería y Turismo de Benidorm y la Marina Baja y lo puedes realizar de manera online, en donde tú decides tiempos y horarios desde la comodidad de tu hogar, tienes acceso a un campus online se te otorga un tutor para que te guíe en este proceso si lo consideras necesario y se te envía los materiales de aprendizaje.
Este programa te da herramientas para especializarte en crear y diseñar los mejores y más exquisitos postres y pasteles. Aprendes los diferentes tipos de masas que puedes utilizar para realizar los postres y pasteles, ahondaras en la decoración y los productos que se utilizan. Como elaborar y presentar adecuadamente, la elaboración de helados, también la seguridad en los restaurantes, entre otros temas a desarrollar.
Si aún tienes dudas sobre este Máster en pastelería más máster en elaboración de postres oprime en el botón de “pide más información” por medio de Emagister y un asesor se comunica para así despejar tus inquietudes acerca de este master. Recuerda que en nuestro portal tenemos múltiples cursos que puedes acceder de manera fácil.
Información importante
Documentos
- EHBMAS023.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
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Valoración del curso
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Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Higiene alimentaria1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Seguridad alimentaria
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención de riesgos
22 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Pastelería y repostería
- Batidas o esponjonadas
Temario
PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE
PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y
REPOSTERÍA
1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y
repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de
uso y mantenimiento.
2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos:
fundamentos y características.
3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
4. Eliminación de residuos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES
APLICACIONES
1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y
pastas.
2. Preparación de latas y moldes.
3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.
4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MASAS HOJALDRADAS
1. Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.
2. Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, metodo de
elaboracion y desarrollo del hojaldre.
3. Tipos de hojaldre:
-Hojaldre común.
-Hojaldre invertido.
-Hojaldre rápido.
-Hojaldre mitad/mitad.
4. Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos,
milhojas y otras.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS BATIDAS O ESPONJADAS, ESCALDADAS
Y AZUCARADAS
1. Procesos de elaboración.
2. Principales elaboraciones con masas batidas:
3. Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.
4. Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.
5. Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.
6. Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas,
cakes y otros.
7. La pasta choux.
8. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas.
9. Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata,
buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras.
10. Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y
pasos a seguir.
11. Principales elaboraciones con masas azucaradas:
12. Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta
de coco y otras.
13. Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas
españolas: mazapán, mantecados y polvorones.
14. Pastas de bavas y savarines.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS FRITAS
1. Ingredientes y técnicas.
2. Procesos de elaboración.
3. Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y
bartolillos, flores y otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y
REPOSTERÍA
1. Decoración de productos en pastelería/reposteria. Normas y combinaciones
básicas. Control y valoración de resultados.
2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o
consumo y naturaleza de la elaboración.
3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES
DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS
ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN
1. Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y
aplicaciones.
2. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e
interpretación.
3. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos
en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS
Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS
1. Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y
conservación.
2. Principales postres a base de frutas:
-Macedonias o ensaladas de frutas.
-Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
-Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
3. Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
4. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
5. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental.
6. Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y
conservación características generales.
7. Principales postres a base de lácteos:
-Arroz con leche y arroz emperatriz.
-Flanes y pudding.
-Natillas.
-Crema catalana.
-Soufflé de crema.
8. Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
9. Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
10. Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos
laborales y de protección ambiental.
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595 € 2.380 € IVA inc. - Seguridad alimentaria
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