Máster en servicio de catering más titulación universitaria

• Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
• Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
• Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

PARTE 2. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

• unidad didáctica 1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering
• unidad didáctica 2. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering
• unidad didáctica 3. El proceso de montaje de servicios de catering.

PARTE 3. RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

• unidad didáctica 1. Lavado de material de catering
• unidad didáctica 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering
• unidad didáctica 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado.

PARTE 4. COCINA CREATIVA O DE AUTOR

• unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
• unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados

PARTE 5. GASTRONOMÍA

MÓDULO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

• unidad didáctica 1. Cocina española
• unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa
• unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo

MÓDULO 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

• unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
• unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
• unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

MÓDULO 3: REPOSTERÍA

• unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
• unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)

MÓDULO 4: PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

• unidad didáctica 9. Presentación de platos
• unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

PARTE 6. DIRECCIÓN DE RESTAURANTES

• unidad didáctica 1. Organización de los restaurantes
• unidad didáctica 2. Organización en departamentos
• unidad didáctica 3. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal
• unidad didáctica 4. Normativa aplicable a los recursos humanos
• unidad didáctica 5. Técnicas de dirección en restaurantes
• unidad didáctica 6. El personal de restaurantes
• unidad didáctica 7. Diseño y gestión de presupuestos
• unidad didáctica 8. Proceso administrativo en restaurantes
• unidad didáctica 9. Proceso contable en restaurantes
• unidad didáctica 10. Prevención de riesgos laborales en restauración