Microcredencial Universitaria en Diseño de Menús sin Lactosa en Restauración
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Proporciona respuestas operativas concretas para adaptar recetas de forma creativa y segura a necesidades dietéticas específicas.
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Curso
Online
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Aprende lo que necesitas y destácate en el ámbito laboral.
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Idiomas
Castellano
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Duración
1 Mes
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Inicio
Fechas a elegir
La Microcredencial Universitaria en Diseño de Menús sin Lactosa en Restauración aborda los conocimientos necesarios para identificar la lactosa en alimentos y elaboraciones, prevenir contaminaciones cruzadas y adaptar recetas mediante la correcta sustitución de ingredientes.
A través de Emagister podrás acceder a esta formación orientada a profesionales de la hostelería y la gastronomía que necesitan conocer los protocolos relacionados con la manipulación de alimentos y el diseño de menús adaptados. El programa presta especial atención tanto a la restauración como a la repostería, incluyendo la selección de materias primas y las proporciones adecuadas para sustituir ingredientes que contienen lactosa.
Mejora la capacidad de tu negocio para ofrecer propuestas gastronómicas adaptadas y adquiere los conocimientos necesarios para diseñar menús sin lactosa con seguridad, calidad y control de las materias primas.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
El alumno deberá conocer todo lo relacionado con la intolerancia a la lactosa, y estará capacitado para diseñar un menú apto para las personas que sufran esta intolerancia, empleando los ingredientes adecuados.
Estará capacitado para identificar los platos que contengan esta sustancia y señalarlo debidamente en la carta.
Conocerá la normativa europea y española relacionada con el tratamiento de alérgenos y contaminaciones cruzadas para poder adaptar el APPCC de su empresa a la manipulación de la lactosa y derivados.
Este curso está destinado a:
Profesionales del mundo de la gastronomía y empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
Alumnos de cocina, repostería, gastronomía o alimentación
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
40% Curriculum Vitae. Experiencia en gastronomía o industria alimentaria
40% Titulación relacionada con cocina, repostería, gastronomía o alimentación
20% Estar cursando estudios de cocina, repostería, gastronomía o alimentación
Nº de Plazas: 25 (15 mínimo)
Se diferencia por centrarse específicamente en el diseño de menús sin lactosa, abordando tanto la prevención de contaminaciones cruzadas como la sustitución de materias primas y la adaptación de recetas, con especial atención a las necesidades de la restauración y la repostería.
Un asesor se pondrá en contacto.
Opiniones
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Proporciona respuestas operativas concretas para adaptar recetas de forma creativa y segura a necesidades dietéticas específicas.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Héctor R.
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 24 años en Emagister.
Materias
- Repostería
- Alergias alimentarias
- Protocolos
- Seguridad
- Higiene alimentaria
- Reacciones alimentarias
- Contaminación cruzada
Temario
ALÉRGENOS Y CONTAMINACIONES CRUZADAS. 5h
- TEMA 1: Tipos de reacciones adversas alimentarias y sintomatología. Intolerancia a la lactosa. Protocolos de actuación.
- TEMA 2: Alérgenos alimentarios. Los 14 alérgenos de la UE.
- TEMA 3: Contaminaciones cruzadas. Concepto.
APPCC y NORMATIVA EUROPEA. 5h
- TEMA 4: Conceptos de seguridad e higiene alimentaria.
- TEMA 5: Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Fases o principios del sistema APPCC. Requisitos del sistema APPCC.
- TEMA 6: Evaluación, gestión y comunicación de riesgos.
CREACIÓN DE MENÚS SIN LACTOSA. 10h
- TEMA 7: Ingredientes que contienen lactosa y posibles sustitutos un menú.
- TEMA 8: Ingredientes sin lactosa para repostería, postres y pastelería.
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