PANADERÍA Y BOLLERÍA PROFESIONAL
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Me gustó hacer este curso. El temario estaba bien. El precio es adecuado. Los profesores me ayudaron cuando tuve dudas.
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Curso
A Distancia
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¡Formación profesional en materia de cocina y panadería!
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
¿La cocina es tu pasión? Si te gusta pensar platos originales y elaborar pasteles este curso impartido por “Carval formación” te proporciona todos los conocimientos necesarios para poder acceder a empresas del sector de la hostelería y la restauración.
Con el curso de “Jefe de cocina” aprenderás cómo hacer ofertas gastronómicas, cómo conservar alimentos y cómo elaborar postres. También conocerás algunas técnicas culinarias, nociones de pastelería y repostería y productos culinarios. Y, para evitar enfermedades alimentarias, estudiarás seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Una vez hayas aprobado esta fase, harás prácticas en una empresa colaboradora del centro para poder aplicar todos los conocimientos aprendidos y vivir de primera mano el trabajo de un cocinero.
En este curso estudiarás en horarios flexibles, adaptándose a tus necesidades. Con este curso aprenderás como se utilizan los instrumentos de cocina de forma correcta, así como las técnicas de corte y a preparar de forma idónea cada tipo de alimento. Ideal si quieres convertirte en el profesional que siempre quisiste ser. Y si el problema es el precio, no te preocupes, el centro ofrece facilidades de pago. Si quieres dedicarte a la gastronomía y a la cocina, ¡estudia este curso!
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A tener en cuenta
El pan es una de las bases de la dieta mediterránea. Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), el consumo medio por persona en España supera los 38 kilos anuales.
Los canales de venta de este producto han ido en aumento y las masas congeladas han revolucionado el concepto de venta de pan, y es posible encontrarlo en multitud de puntos de venta: panaderías, pastelerías, hipermercados, supermercados, tiendas de conveniencia, bares y cafeterías, restaurantes, etc, recién horneado y listo para su consumo.
Este curso va dirigido a cualquier persona que quiera formarse en una materia concreta o ampliar los conocimientos que ya tiene.
No se pide ningún requisito.
Le llamará un asesor de formación, especializado en la materia, que le dará toda la información que requiere sobre la formación que se va a impartir.
Opiniones
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Materias
- Cocinero
- Jefe de cocina
- Panadería
- Repostería
- Pastelería
- Platos
- Almacenaje
- Elaboración de productos de bollería
- Bollería profesional
- Panadería y bollería profesional
- Panadería profesional
- Napolitanas
- Problemas comunes en las elaboraciones
- Caracteristicas del pan
- Receta base y procesos de elaboración
- Pan de masa refinada
- Elaboración de pan común
- Bollería hojaldrada fermentada
- Snecken
- Brioche danés
- Especialidades nacionales
- Especialidades internacionales
- Bollería abriochada
Profesores
Maria José Olmedo
Tutor
Temario
1. ASPECTOS SOCIOHISTÓRICOS Y LEGALES
1.1. Introducción
1.2. Contextualización sociohistórica
1.3. Seguridad e higiene en las elaboraciones
1.4. Prevención de riesgos laborales
1.5. Protección ambiental
2. LAS INSTALACIONES Y LAS MATERIAS PRIMAS
2.1. Instalaciones de producción
2.2. Materias primas y auxiliares
3. MASAS MADRE, PROCESOS DE ELABORACIÓN Y CALIDAD DEL PRODUCTO
3.1. Introducción
3.2. Tipos de masas madre
3.3. Inicio y preparación de las masas madre
3.4. Procesos de elaboración de las especialidades de panadería y briochería
3.5. Fases generales en los procesos de elaboración de cruasanes
3.6. Fermentación controlada
3.7. Masa congelada
3.8. Producto precocido y ultracongelado
3.9. Bollería ultracongelada sin fermentar y semifermentada
3.10. Agrupamiento de las especialidades por criterios tecnológicos
4. PAN COMÚN
4.1. Introducción
4.2. Receta base y proceso de elaboración
4.3. Elaboraciones representativas de los siete procesos
4.4. Otras elaboraciones
4.5. Problemas comunes en las elaboraciones
5. PAN DE MASA REFINADA
5.1. Introducción
5.2. Receta base y procesos de elaboración
5.3. Elaboraciones representativas de los cuatro procesos
5.4. Otras elaboraciones
5.5. Problemas comunes en las elaboraciones
6. PAN DE MASA BLANDA
6.1. Introducción
6.2. Receta base y procesos de elaboración
6.3. Elaboraciones representativas de los procesos
6.4. Otras elaboraciones
6.5. Problemas comunes en las elaboraciones
7. PAN ENRIQUECIDO
7.1. Introducción
7.2. Procesos de elaboración de masas enriquecidas
7.3. Elaboraciones representativas de los cinco procesos
7.4. Otras elaboraciones
7.5. Problemas comunes en las elaboraciones
8. RELLENOS, CUBIERTAS Y GRANILLOS
8.1. Rellenos
8.2. Cubiertas y granillos
9. BOLLERÍA ABRIOCHADA
9.1. Introducción
9.2. Especialidades nacionales
9.3. Especialidades internacionales
9.4. Especialidades fritas
9.5. Defectos y correcciones
10. BOLLERÍA HOJALDRADA FERMENTADA
10.1. Introducción
10.2. Cruasanes
10.3. Napolitanas
10.4. Snecken
10.5. Brioche danés
10.6. Defectos y correcciones
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PANADERÍA Y BOLLERÍA PROFESIONAL