Pastelería y Repostería Profesional
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Bueno en realidad se a matriculado mi hijo Adrián y por ahora nos están informando muy bien de los pasos q hay que dar.
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me encanta el tema del dulce y este curso es fantastico
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El curso en general ha ido muy bien. La profesora que nos daba la formación era muy carismática, atenta y colaboradora. En cuanto a contenidos ha sido muy interesante. Lo recomiendo porque me ha gustado mucho.
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Curso
A Distancia
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
3 Meses
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
¿Te gusta el mundo de la cocina? ¿Tienes la mano rota de hacer y cocinar dulces y postres de repostería para ti y los tuyos? Si es así con este curso podrás dar un paso más allá y dedicarte profesionalmente al mundo de la de pastelería con este curso.
Debes saber que Emagister te ofrece la posibilidad de realizar el curso más apropiado en Pastelería y Repostería impartido por el centro Carval Formación con un método a distancia para tu mayor comodidad.
Este curso te permitirá adquirir habilidades como las materias primas en pastelería y repostería: descripción, características, clasificaciones y aplicaciones, los productos alternativos: características y aplicaciones, las presentaciones comerciales y etiquetados de productos de pastelería y repostería, los procesos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas en pastelería y repostería, los documentos relacionados con la producción en pastelería y repostería, las fichas técnicas de producción y otros documentos, la regeneración de materias primas en pastelería y repostería.
Estos y otros conocimientos que la experiencia y el conocimiento que Emagister por medio del centro Carval Formación te darán para alcanzar un estatus superior. ¿A qué esperas para seguir avanzando? Haz clic en el botón "Pide información" para contactarte con el centro de formación e iniciar tu proceso.
A tener en cuenta
Aprenderás las distintas técnicas culinarias básicas de elaboración de postres, aprenderás a escoger las materias primas, te formarás en manipulación de alimentos y aprenderás a utilizar los equipos y utensilios profesionales de cocina. Te formarás en higiene y mantenimiento de los instrumentos para la repostería y la seguridad alimentaria.
Te formarás en elaboraciones de postres tradicionales, en elaboración de cremas, rellenos, bases de crema pastelera, almíbares y jarabes como cobertura para postres. Aprenderás a elaborar diferentes masas y texturas según el tipo de postre, te formarás en elaboración de postres fríos como helados o sorbetes, aprenderás a elaborar las tartas más conocidas y consumidas y te formarás en pastelería salada. Además, aprenderás a elaborar postres profesionales dentro del mundo de la restauración, a combinar texturas y a combinar los postres con bebidas. ¡No lo pienses más y conviértete en un excelente repostero!
Este curso va dirigido a cualquier persona que quiera formarse en una materia concreta o ampliar los conocimientos que ya tiene.
No se pide ningún requisito.
Opiniones
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Valoración del curso
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
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Materias
- Decoración
- Repostería
- Aprovisionamiento
- Pastelería
- Helados1
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- Frutas
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- Salsa
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- Merengue
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- Cookies
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Galletas
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Procesos de aprovisionamiento interno
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Materias primas en pastelería y repostería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Descripción de materias primas en reposteria
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Productos alternativos en repostería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Fichas técnicas de producción
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Encamisado y adecuación de moldes y latas
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Profesores
Maria José Olmedo
Tutor
Temario
1.REALIZAR OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
1.1. Materias primas en pastelería y repostería: descripción, características, clasificaciones y aplicaciones
1.2. Productos alternativos. Características y aplicaciones
1.3. Presentaciones comerciales y etiquetados de productos de pastelería y repostería
1.4. Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de materias primas en pastelería y repostería. Documentos relacionados con la producción en pastelería y repostería. Fichas técnicas de producción y otros documentos.
1.5. Regeneración de materias primas en pastelería y repostería
2. PUESTA A PUNTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
2.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimiento de uso y mantenimiento.
2.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos. Características. Dispositivos de seguridad.
2.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. Incidencias tipo en el manejo de equipos. Medidas correctoras.
2.4. Operaciones de limpieza de equipos, útiles y herramientas y eliminación de residuos. Control y valoración de resultados.
3. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
3.1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y la repostería
3.2. Operaciones básicas. Batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, y otras. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.
3.3. Operaciones básicas asociadas a los útiles de pastelería y repostería. Encamisado y adecuación de moldes y latas
3.4. Manejo del rodillo, la espátula, la manga, el Cornet, entre otros. Procedimientos de ejecución y valoración de resultados.
3.5. Nociones sobre la seguridad laboral y la protección ambiental.
4. OBTENCIÓN DE MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
4.1. Masas y pastas básicas. Descripción, análisis, clasificaciones y posibles aplicaciones.
4.2. Masas hojaldradas. Fundamentos, proceso de elaboración del hojaldre y puntos clave en la elaboración. Tipos de hojaldre, formulación y aplicaciones.
4.3. Masas batidas o esponjadas. Fundamento, proceso de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulaciones y aplicaciones.
4.4. Masas escaldadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
4.5. Masas fermentadas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
4.6. Masas azucaradas. Fundamento, procesos de elaboración y puntos clave en la elaboración. Formulación y aplicaciones.
5. OBTENCIÓN DE JARABES, COBERTURAS, RELLENOS Y OTRAS ELABORACIONES
5.1. Cremas de relleno. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.2. Rellenos salados. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.3. Jarabes y almíbares. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.4. Cubiertas y preparados a base de frutas. Descripción, clasificación y aplicaciones. Formulaciones y puntos clave.
5.5. Coberturas de chocolate. Descripción, clasificación y aplicaciones. Procesos de trabajo. Organización y secuenciación de fases. Puntos clave.
6. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
6.1. Concepto y normas básicas de decoración en pastelería y repostería.
6.2. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. Tendencias actuales.
6.3. Manejo de útiles y materiales específicos de decoración.
6.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabado de productos de pastelería y repostería.
6.5. Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y de la naturaleza de la elaboración.
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Pastelería y Repostería Profesional
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