Postgrado Hostelería, Turismo y Restauración

Unidad didáctica 1. Introducción a la teoría de la empresa

• 1. La organización.
• 2. Concepto de organización.
• 3. Conceptos de administración.
• 4. Conceptos de empresa.
• 5. Tipos de empresas por su tamaño.
• 6. Empresas turísticas.
• 7. Empresas hoteleras. Clases.

Unidad didáctica 2. Planificación.

• 1. Concepto de planificación.
• 2. La terminología de la planificación.
• 3. Procesos de planificación.
• 4. Análisis estratégico. Herramientas para el análisis y la toma de decisiones empresariales.

Unidad didáctica 3. Organización empresarial.

• 1. Concepto de organización empresarial.
• 2. Principios de la organización.
• 3. Criterios y concepto de estructura.
• 4. La departamentalización.
• 5. Las estructuras organizativas clásicas.
• 6. Estructura organizativa moderna.
• 7. Conclusión a las estructuras organizativas.
• 8. El organigrama. Concepto.
• 9. Manual de organización.
• 10. Organización de las empresas de hostelería y turismo.

Unidad didáctica 4. Planificación de los métodos de trabajo.

• 1. Concepto y evolución de la planificación de trabajo.
• 2. Diagrama de Gantt.
• 3. Esquema sobre implantación de un método de mejora de trabajo.

Unidad didáctica 5. Dirección.

• 1. Sistemas de dirección.
• 2. Cultura empresarial.
• 3. Las funciones de la dirección.
• 4. Características del mando.
• 5. Generalistas versus técnicos.

Unidad didáctica 6. Presupuesto y control presupuestario.

• 1. Concepto de presupuesto.
• 2. Funciones de los presupuestos.
• 3. Tipos de presupuestos.
• 4. Presupuestos de ingresos y gastos.
• 5. Presupuesto de ingresos.
• 6. Presupuesto de gastos.
• 7. Ejemplos de presupuestos de ingresos y gastos.
• 8. Estructura de ingresos y gastos.
• 9. El Uniform System of Accounts (USA).
• 10. GOI.
• 11. GOP.
• 12. NOP.
• 13. Presupuesto de gastos de capital.
• 14. Presupuestos de tesorería.
• 15. Presupuesto de mano de obra, mantenimiento, tiempo y material.
• 16. Control presupuestario.
• 17. Control de consumos en cocina.
• 18. Control de coste de menús.
• 19. Control de consumo de bebidas.

Unidad didáctica 7. Patrimonio. Análisis económico financiero.

• 1. Conceptos de patrimonio.
• 2. Elementos patrimoniales y masas patrimoniales.
• 3. Clasificación del patrimonio.
• 4. Análisis financiero.
• 5. Análisis económico.
• 6. Clasificación funcional de resultados.
• 7. Umbral de rentabilidad.
• 8. Análisis de variación de resultados.
• 9. Ratios de rentabilidad.

Unidad didáctica 8. Inversión.

• 1. Concepto de inversión.
• 2. Procesos de inversión.
• 3. Tipos de inversión.
• 4. Métodos de selección de inversiones.

Unidad didáctica 9. Financiación.

• 1. Concepto de financiación.
• 2. Fuentes de financiación de la empresa.
• 3. Costes de las fuentes financieras.

Unidad didáctica 10. Seguridad.

• 1. La OMT y la seguridad en turismo.
• 2. Normativa en materia de seguridad.
• 3. Marco legal sobre la prevención de incendios.
• 4. Prevención contra robos y hurtos.
• 5. Protección a personalidades.

Unidad didáctica 11. Calidad.

• 1. La calidad en el sector turístico.
• 2. Concepto de calidad.
• 3. Evolución del concepto de calidad en la empresa.
• 4. Los diez principios de la calidad en las empresas.
• 5. Gestión y control de la calidad.
• 6. Costes de la calidad.