Recepción y Clasificación de la Leche

CONTENIDOS
TEMA 1.- LACTOLOGIA A NIVEL ELEMENTAL

1. La Leche como Alimento.
2. ¿Cómo se produce la leche?.
3. La Extracción de la leche; el Ordeño.
4. Ventajas de la leche de cabra frente a la de vaca.

TEMA 2.- CARACTERISTICAS DE LA LECHE

1. Introducción.
2. Componentes de la leche.

TEMA 3.- MICROBIOLOGIA DE LA LECHE

1. Microbiologia de la leche
2. Alteración microbiana.

TEMA 4.- TRANSPORTE DE LA LECHE

1. Transporte de la Leche.

TEMA 5.- RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO PREVIO DE LA LECHE

1. Recepción en Cámaras; registro y pesada de la leche
2. Almacenamiento de la leche.

TEMA 6.- CONTROL DE CALIDAD EN LA RECOGIDA DE LA LECHE

1. Recogida de la leche en la granja.
2. Normativa de obligado cumplimiento.
3. Controles de Calidad.

TEMA 7.- REGISTRO DE PESOS Y CANTIDADES DE LA LECHE

1. Medida por volumen; registro y pesada de la leche.
2. Unidades de medida de las materias primas y auxiliares.

TEMA 8.- TOMA DE MUESTRAS PARA EL POSTERIOR ANALISIS FISICO-QUIMICO
Y MICROBIOLOGICO

1. Material a Utilizar.
2. Toma de Muestras.
3. Identificación y transporte de las muestras.

TEMA 9.- PROCESO DE FILTRACIÓN

1. Introducción.
2. Módulos de Filtración.

TEMA 10.- CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO DE LA LECHE.

1. Almacenamiento de la Leche.
2. Conservación de la Leche.
3. Calidad nutritiva y organoléptica según el tratamiento térmico.

TEMA 11.- INGREDIENTES; TIPOS Y CARACTERISTICAS