Recepción y Selección de Materias Primas y Productos Auxiliares

1 Introducción

2 Aprovisionamiento en la industria alimentaria
2.1. Funciones
2.2. Objetivos
2.3. Documentación
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES

3 Distribución interna en la industria alimentaria
3.1. Lotes de aprovisionamiento interno: preparación y gestión
3.2. Sistemas y tipos de transporte interno: funcionamiento
3.3. Secuencia de operaciones desarrolladas en el almacén
3.4. Documentación
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES

4 Tipos de almacenes

5 Planificación y organización de almacenes
5.1. Funciones de un almacén
5.2. Zonas identificadas en un almacén
5.3. Diseño de un almacén
5.4. Codificación de los componentes
5.5. Elementos físicos básicos del almacenaje
5.6. Métodos o sistemas físicos de almacenaje
5.7. Zonificación o sistemas operativos de almacenaje
5.8. Condiciones de almacenamiento
5.9. Normativa aplicable
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES

6 Valoración, control y gestión de existencias
6.1. Consideraciones generales de la gestión de existencias
6.3. Control de existencias

7 Aplicaciones informáticas

8 Generalidades del pescado y del marisco
8.1. Clasificación de peces y mariscos
8.2. Especies de peces y su hábitat
8.3. Especies y grupos principales de moluscos
8.4. Especies y grupos principales de crustáceos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES

9 Técnicas de conservación por frío aplicables a los productos de pesca
9.1. Manipulación y refrigeración
9.2. Prolongación de la vida útil de los alimentos marinos por refrigeración
9.3. La congelación como método de conservación
9.4. Congelación comercial de alimentos marinos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES

10 Preparación del pescado
10.1. Recepción de pescado crudo, fresco o congelado
10.2. Almacenamiento en cámara de refrigeración
10.3. Almacenamiento en cámara de congelación
10.4. Descongelación controlada

11 Preparación del marisco

12 Materias primas auxiliares: envases, etiquetas e ingredientes
12.1. Recepción de envases, etiquetas e ingredientes
12.2. Almacenamiento de envases, etiquetas e ingredientes
12.3. Otras consideraciones
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES

13 Propuestas prácticas a los contenidos
SOLUCIONES

RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA