Salsas frías y calientes (I17031P04)

Psique Group & Business School.

Curso

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

Este Curso de Salsas Frias y Calientes le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Salsas Frias y Calientes de la Familia Profesional de Hostelería y más concretamente del área de conocimiento Restauración el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Salsas Frias y Calientes.

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Opiniones

Logros de este Centro

2018

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 8 años en Emagister.

Materias

  • Salsas
  • Sabores
  • Salsas frias
  • Mayonesa
  • Pequeñas salsas

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LAS SALSAS
  1. Las salsas definición y clasificación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS SALSAS FRÍAS: LA MAHONESA Y LAS PEQUEÑAS SALSAS FRÍAS
  1. Mahonesa y derivadas de la mahonesa
  2. Pequeñas salsas, romescu, ali-oli, vinagreta y dresing
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS FONDOS BÁSICOS
  1. Definición, tipos de fondos y composición
  2. Factores a tener en cuenta en la elaboración de los fondos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL ROUX Y OTRAS LIGAZONES
  1. Los extractos tipos y aplicaciones
  2. Los elementos de ligazón
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LAS SALSAS CALIENTES BÁSICAS
  1. La salsa española y la demi-glace
  2. La bechamel y las veloutes
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS SALSAS CALIENTES DERIVADAS
  1. Salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, veloute, holandesa, bearnesa y tomate
  2. Aplicaciones de las salsas

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