Escuela Europea de Formación Continua. EEFC.

Seguridad Alimentaria en Procesos de Producción de Linea D Fria para Establecimientos de Restauración Colectiva

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En Madrid

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Tipología Curso
Lugar Madrid
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Descripción

Objetivo del curso: Para obtener la información práctica necesaria para el personal responsable de efectuar la puesta en marcha de esta nueva linea de producción denominada "linea fria" asi como para poder evaluar los factores de la calidad y la seguridad alimentaria de los alimentos preparados en esta linea de producción, en establecimientos dedicados a la restauración social, incidiendo en los medios materiales, los procedimientos y de trabajo y las herramientas de control para obtener unos productos seguros y de la máxima calidad culinaria y nutricional.
Dirigido a: A profesionales relacionados con la higiene y seguridad alimentaria y con el control de la calidad de los alimentos: Inspectores de sanidad, veterinarios, farmaceuticos, biólogos, químicos, tecnólogos de alimentos, consultores de calidad, responsables y supervisores de producción en cocinas centrales o grandes cocinas.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
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Madrid
28004, Madrid, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Calidad alimentaria
Calidad de los alimentos
Higiene
Seguridad alimentaria
Producción
Higiene alimentaria
Cocina profesional
Control de calidad
Química farmacéutica
Tecnología de los alimentos
Ingeniería química
Ciencia y tecnología de los alimentos
Veterinario
Inspector de calidad
Distribución farmacéutica

Temario

Día y mes

Horario

Contenido

Profesorado

03/06/10

15,30 – 20,00.

Presentación

Linea caliente Versus linea fría. Ventajas e inconvenientes.

Gestión global de temperaturas en una cocina. Almacenamiento, preparación y cocción. Determinación de puntos de cocción seguros. Requisitos higiénicos de maquinaria de cocción.

Eduardo Montes Ortega (Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos).

Miguel Angel López Fernandez-Santos

(Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica)

04/06/10

15,30- 20,00

Concepto línea fría.

Diseño de cocinas para producción en línea fría. Cocinas centrales, salones de banquetes, hospitales, elaboración de tapas y comida rápida. Ensamblaje.

Eduardo Montes Ortega (Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos).

Miguel Angel López Fernandez-Santos

(Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica)

05/06/10

9,30 – 14,00

Tipos de producción en línea fría.

Ventajas y limitaciones.

Estudio de las operaciones de cocción, almacenamiento, distribución y regeneración en línea fría.

Eduardo Montes Ortega (Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos).

Miguel Angel López Fernandez-Santos

(Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica)

05/06/10

15,30- 20,00

Determinación de vida útil y valores de pasteurización. Empleo de herramientas informáticas.

Control de peligros ligados a la línea fría.

Ejercicios prácticos.

Eduardo Montes Ortega (Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos).

Miguel Angel López Fernandez-Santos

(Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica)


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