Sommelier / Cata de vinos - ONLINE

Niveles del curso:

1. Elaboración del vino en hostelería
2. El servicio de vinos
3. La cata de vinos
4. Aprovisionamiento y conservación de vinos
5. Cartas de vinos
6. El maridaje

Temario:

1. Elaboración del vino en hostelería

• La vid a través de la historia.
• La uva y sus componentes.
• Fermentación de la uva y composición del vino.
• Tipos de vino y características principales.
• Zonas vinícolas de España y el extranjero.
• Las Denominaciones de Origen.
• El INDO.
• Vocabulario específico del vino.

1. El servicio de vinos

• Normas generales de servicio.
• Abertura de botellas de vino.
• La decantación: objetivo y técnica.
• Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.
• Tipos de servicio.

1. La cata de vinos

• Definición y metodología de la cata de vinos
• Equipamientos y útiles de la cata.
• Técnicas y elementos importantes de la cata.
• Fases de la cata. El olfato y los olores del vino. El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado). Equilibrio entre aromas y sabores.
• La vía retronasal.
• Alteraciones y defectos del vino.
• Fichas de cata: estructura y contenido y puntuación.
• Vocabulario específico de la cata.

1. Aprovisionamiento y conservación de vinos

• El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
• Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
• La recepción de los vinos.
• Sistema de almacenamiento de vinos.
• La bodega.
• La bodeguilla o cava del día.
• La conservación del vino.
• Métodos de rotación de vinos.
• Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
• Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

1. Cartas de vinos

• Las sugerencias de vinos.
• La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
• Composición, características y categorías de cartas de vinos.
• Diseño gráfico de cartas de vinos.
• Política de precios.
• La rotación de los vinos en la carta.

1. El maridaje

• Las combinaciones más frecuentes.
• Definición de maridaje y su importancia.
• Armonización de los vinos.
• Los enemigos del maridaje.