TALLER DE GESTIÓN DE INOCUIDAD EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

* Herramientas relacionadas con el sistema de gestión - Requisitos de documentación. - Responsabilidades de la dirección. - Equipo de inocuidad de los alimentos. - Preparación y respuesta ante emergencias. - Gestión de no conformidades. * Procesos particulares desarrollados en los servicios de alimentación: planificación, realización y buenas prácticas - Diseño y planificación de dietas. - Aprovisionamiento de víveres. - Almacenamiento de víveres. - Acondicionamiento de la materia prima. - Centralización de cocina, emplatado y distribución de platos. - Transporte externo. * Procesos generales desarrollados en servicios de alimentación: validación y mejora del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos - Medidas de control. - Equipos de seguimiento y medición. - Gestión de auditorias internas. - Gestión de la satisfacción de los clientes. * Sistema de autocontrol: planes generales de higiene - Control de agua potable. - Limpieza. - Desinfección y eliminación de residuos. - Control de plagas. - Mantenimiento y verificación de equipos. - Mantenimiento de la cadena de frío. - Trazabilidad. - Formación de manipuladores. - Plan de control de proveedores. * Sistema de autocontrol: sistema HACCP en servicios de alimentación - Plan HACCP. - Análisis de peligros. - Puntos críticos de control. - Límites críticos. - Sistema de vigilancia. - Acciones correctivas. - Verificación y registros.