TECNICAS CULINARIAS PARA PINCHES Y COCINEROS EN LA COCINA HOSPITALARIA
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
125h
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Inicio
Fechas a elegir
Con el curso de Técnicas culinarias para pinches y cocineros en la cocina hospitalaria profundizaremos en las normas y actitudes que deben cumplirse en todos los procesos de producción en cuanto al almacenamiento y manipulación de los alimentos. Con el curso, desarrollarás los diferentes conocimientos necesarios para las cocinas hospitalarias tanto en las funciones de pinche como de cocinero. Curso totalmente on-line para que lo puedas realizar desde casa con comodidad.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Cocina hospitalaria
- Prevención de riesgos
- Cuidado alimenticio
- Conservacion de alimentos
- Tipos de corte
- Uso de cuchillos
- Cuchillos y herramientas
- Transferencia de calor
- Técnicas de cocción
- Tipos de sopas
Temario
Capítulo 1
Riesgos biológicos
Riesgos químicos
Riesgos físicos
Higiene y sanidad
Capítulo 2
Cuchillos y herramientas
Cortes clásicos
Capítulo 3
Unidades de medida
Capítulo 4
Estación de trabajo
Capítulo 5
Transferencia de calor
Técnicas de cocción secas
Técnicas de cocción húmedas
Métodos combinados
Capítulo 6
Fondos y salsas
Capítulo 7
Tipos de sopas
Bibliografía
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TECNICAS CULINARIAS PARA PINCHES Y COCINEROS EN LA COCINA HOSPITALARIA