Técnico en Cocina y Gastronomía

PROGRAMA FORMATIVO

MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS

•Organización de las empresas de restauración.
•Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales
•básicas de los alimentos.
•Determinación de ofertas gastronómicas.
•Cálculo de los costes globales de la oferta

MÓDULO 2. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

•Recepción de materias primas
•Acopio y distribución de materias primas
•Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
•Preelaboración de materias primas en cocina.
•Regeneración de materias primas.
•Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados

MÓDULO 3. TÉCNICAS CULINARIAS

•Ejecución de técnicas de cocción.
•Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
•Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
•Elaboración de guarniciones y elementos de decoración.
•Realización de acabados y presentaciones.
•Desarrollo de los servicios en cocina.

MÓDULO 4. PROCESO BÁSICO DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

•Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
•Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
•Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones.
•Decoración de productos de panadería y repostería.

MÓDULO 5. PRODUCTOS CULINARIOS

•Organización de los procesos productivos.
•Elaboración de productos culinarios.
•Elaboración de productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas.
•Elaboración de platos para personas con necesidades alimenticias específicas.

MÓDULO 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN

•Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
•Elaboración de postres a base de frutas.
•Elaboración de postres a base de lácteos.
•Elaboración de postres fritos o de sartén.
•Elaboración de helados y sorbetes.
•Elaboración de semifríos.
•Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

MÓDULO 7. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

•Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.

•Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas.
•Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos.
•Aplicación de sistemas de autocontrol.
•Utilización de recursos eficazmente.
•Recogida selectiva de residuos.