Tecnología de Pescados

1. Morfología y clasificación de pescados y mariscos

Identificación de especies marinas

Clasificación de pescados:

• Pescados blancos
• Pescados azules
• Pescados planos
• Identificación de moluscos
• Identificación de crustáceos
• Especies comerciales más utilizadas

2. Composición y valor nutricional

Propiedades nutricionales de productos del mar

• Proteínas
• Grasas y ácidos grasos
• Vitaminas
• Minerales
• Valor nutricional del pescado y marisco

3. Calidad y frescura

Evaluación de productos pesqueros

Indicadores organolépticos:

• Ojos
• Branquias
• Olor
• Textura
• Escalas oficiales de frescura
• Normativa europea de calidad

4. Procesos de transformación

Conservación y preparación

Técnicas de conservación:

• Frío
• Salazón
• Ahumado
• Despiece y manipulación
• Fileteado
• Eliminación de espinas

5. Microbiología y parásitos

Seguridad microbiológica

• Control de agentes patógenos
• Prevención y control de Anisakis
• Riesgos alimentarios en productos pesqueros

6. Higiene y seguridad alimentaria

Manipulación y control sanitario

• Manipulación segura de alimentos
• Limpieza y desinfección de instalaciones
• Sistemas APPCC
• Seguridad e higiene alimentaria