Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005

AECED - Centro de Enseñanza a Distancia

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Descripción

Objetivo del curso: El curso proporciona a los alumnos los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para la implantación y gestión de la norma ISO 22.000:2005, de Calidad Alimentaria.

Información importante

Requisitos: - Definir los conceptos básicos y contenidos relativos a la calidad alimentaria y la Norma ISO22.000:2005. - Conocer los recursos humanos y estructurales relacionados con la calidad alimentaria. - Profundizar en el funcionamiento de los sistemas de gestión. - Definir y aplicar los sistemas de autocontrol y documentación del proceso. - Comparar la norma ISO 22.000:2005 con otras normas y estándares.

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¿Qué aprendes en este curso?

BRC
IFS

Temario

Parte i. Calidad alimentaria

tema 1: breve introducción histórica

  1. introducción
  2. desarrollo de la norma iso 22. 000:2005

tema 2: definiciones y contenidos

  1. definición de iso 22. 000:2005
  2. contenidos de la norma iso 22. 000:2005
  3. familia iso 22. 000:2005

tema 3: recursos humanos

  1. capacitación
  2. enfermedades
  3. aseo personal
  4. comportamiento
  5. visitantes
  6. instrucción y supervisión

tema 4: recursos estructurales

  1. introducción
  2. abastecimiento de agua
  3. desagüe y eliminación de desechos
  4. limpieza
  5. servicio de higiene y aseos para el personal
  6. control de la temperatura
  7. calidad del aire y ventilación
  8. iluminación
  9. almacenamiento

tema 5: sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación.

  1. Introducción
  2. servicios de certificación en el sector agroalimentario
  3. iso 22. 000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
  4. responsabilidad de la dirección
  5. revisión por la dirección

tema 6: pgh’s, prerrequisitos, appcc, haccp, sistemas de autocontrol

  1. planificación y realización de productos inocuos

tema 7: validación, verificación y mejora del sistema de gestión

  1. introducción
  2. validación de las combinaciones de medidas de control
  3. control del seguimiento y la medición
  4. verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
  5. mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

tema 8: compatibilidad iso 22. 000 – ifs – brc – efsis

  1. introducción
  2. norma brc (british retail consortium)
  3. international food standard (ifs)
  4. norma efsis

parte ii. Cdrom complementario

anexo i. La agricultura ecológica

anexo ii. El etiquetado de los alimentos

anexo iii. Origen y legislación appcc. Ejemplos de registros del plan de trazabilidad


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