Curso: Experto en Calidad, Seguridad e Inocuidad Alimentaria - ZARAGOZA

CAPITULO I

• Módulo 1. Introducción al Codex de Higiene de los Alimentos
• Módulo 2.- Introducción al Sistema APPCC
• Módulo 3.- Legislación alimentaria

CAPITULO II

• Módulo 1. Instalaciones: proyecto y construcción
• Módulo 2. Control de las operaciones
• Módulo 3. Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
• Módulo 4. Higiene personal
• Módulo 5. Transporte
• Módulo 6. Etiquetado y trazabilidad

CAPITULO III

• Módulo 1 - Formación del equipo de APPCC
• Módulo 2 - Descripción del producto e identificación del uso final
• Módulo 3 - Elaboración de un diagrama de flujo y su confirmación in situ
• Módulo 4 - Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase, ejecución de un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados
• Módulo 5 - Determinación de los puntos críticos de control
• Módulo 6 - Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control
• Módulo 7 - Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control
• Módulo 8 - Módulo VIII. Establecimiento de medidas correctoras
• Módulo 9 - Establecimiento de procedimientos de verificación
• Módulo 10 - Establecimiento de un sistema de documentación y registro

CAPITULO IV

La Norma ISO 22000:2005 para la gestión de la seguridad alimentaria. Conocer los requisitos del sistema de gestión de la Norma UNE-EN ISO 22000-2005