Manipulacion de Alimentos

1. INTRODUCCIÓN A LA HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
- VISIÓN GENERAL DE LA MATERIA A IMPARTIR
- CONCEPTOS GENERALES SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA
- PAUTAS A SEGUIR EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
2. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS DE ORIGEN BACTERIANO.
- ELEMENTOS DE UNA TOXIENFECCIÓN.
- FACTORES O CONDICIONES ESENCIALES.
- MEDIDAS DE PREVENCIÓN.
3. LOS ALIMENTOS Y SU MANIPULACIÓN.
- RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
- CONSERVACIÓN O ALMACENAMIENTO.
- TIPOS DE ALMACENAMIENTO. / ENVASADO. / ETIQUETADO. / TRANSPORTE. / DISTRIBUCIÓN Y VENTA.
4. INSTALACIONES, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS.
- INSTALACIONES ESTRUCTURALES.
- MAQUINARIA Y UTILLAJE.
- INSTALACIONES SANITARIAS.
5. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.
6. PERSONAL: HIGIENE, HÁBITOS Y SALUD.
7. SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS.
8. LEGISLACIÓN BÁSICA
9. CONCLUSIONES FINALES Y ORIENTACIONES
10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS (TRANSVERSAL)