Manipulador de Alimentos Carniceros, Charcuteros y Elaborados de Productos Cárnicos

OBJETIVOS DE CURSO

Que los participantes adquieran los conocimientos necesarios para la manipulación de los alimentos en el desarrollo de su actividad profesional

PROGRAMA

1. Los alimentos como factores de riesgo para la salud:

Los gérmenes.

¿Quiénes son?

¿De donde proceden?

¿Cómo llegan al exterior?

¿Cómo pasan al alimento?

¿Qué ocurre cuando los gérmenes llegan a un alimento?

2. Manipulación durante la elaboración, conservación y venta:

Procedencia.

¿Cómo deben transportarse las carnes frescas?

¿Cómo debe conservarse?

Contaminación cruzada.

3. Instalaciones y útiles de trabajo:

Condiciones generales.

¿Por qué las tarimas no deben utilizarse?

¿Por qué no se permite la limpieza en seco?

Instalaciones frigoríficas.

Maquinaria.

Útiles de trabajo.

4. Comportamientos correctos en la manipulación de productos cárnicos.

5. Buenas prácticas de manipulación.