MF0255_1 - APROVISIONAMIENTO, PREELABORACION Y CONSERVACION CULINARIOS

mf0255_1: aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios (120 horas: 37 horas teóricas y 83 horas prácticas) unidad formativa 1: uf0053: aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30 horas: 8 horas teóricas y 22 prácticas) o unidad didáctica 1: aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas (8 horas: 2 horas teóricas y 6 prácticas) o unidad didáctica 2: cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos (8 horas: 2 horas teóricas y 6 prácticas) o unidad didáctica 3: limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas (8 horas: 2 horas teóricas y 6 prácticas) o unidad didáctica 4: uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicios de alimentos y bebidas (6 horas: 2 horas teóricas y 4 prácticas) unidad formativa 2: uf0054: aprovisionamiento de materias primas en cocina. (30 horas: 9 horas teóricas y 21 prácticas) o unidad didáctica 5: el departamento de cocina (10 horas: 3 horas teóricas y 7 prácticas) o unidad didáctica 6: realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina (6 horas: 2 horas teóricas y 4 prácticas) o unidad didáctica 7: utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina (6 horas: 2 horas teóricas y 4 prácticas) o unidad didáctica 8: desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina (8 horas: 2 horas teóricas y 6 prácticas) unidad formativa 3: uf0055: preelaboración y conservación culinaria. (60 horas: 20 horas teóricas y 40 prácticas) o unidad didáctica 9: uso de maquinaria y equipos básicos de cocina ( 12 horas: 4 horas teóricas y 8 prácticas ) o unidad didáctica 10: regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina (12 horas: 4 horas teóricas y 8 prácticas) o unidad didáctica 11: preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina (12 horas: 4 horas teóricas y 8 prácticas) o unidad didáctica 12: aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales delos géneros y productos culinarios más comunes en cocina (12 horas: 4 horas teóricas y 8 prácticas) o unidad didáctica 13: participación en la mejora de la calidad (12 horas: 4 horas teóricas y 8 prácticas)