Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas Presentación
El sector hotelero y de restauración está
demandando, cada vez más, expertos en la gestión del área de
food
and beverage (alimentos y bebidas).
El objetivo principal
de este programa es introducir al alumno en las últimas
tendencias
y estrategias del sector de restauración, así como el manejo de las
nuevas herramientas de gestión, los innovadores productos, las técnicas de
gestión humana, comercial y financiera de la empresa.
Programa
El
Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas está
formado por cuatro grandes bloques:
ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y
DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓNI. Gestión
y procesos del área de alimentos y bebidas.
II. Gestión de compras.
III.
La Gestión económica de la restauración.
IV.
Administración aplicada a los establecimientos de restauración.
V.
Banquetes.
VI. Productos de V gama.
VII. Ingeniería de menús.
VIII.
Otras formas de restauración.
ORGANIZACIÓN DE
PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLOIX. Departamento Comercial.
X.
Tipos de eventos y protocolo.
XI. Ingeniería de menús.
XII.
Vinos, Maridaje y Presentación.
XIII. El Protocolo en Eventos de
Restauración.
XIV. Otras actividades complementarias en el evento.
NUTRICIÓN,
MEDIO AMBIENTE Y CALIDADXV. Concepto e importancia de la calidad.
XVI.
Implantación de un sistema de calidad.
XVII. Higiene y
seguridad
alimentaria.
XVIII. Sistema APPCC.
XIX. Calidad y sanidad
medioambiental.
GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y
COMUNICACIÓNXX. Organización y cultura organizacional.
XXI.
Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo.
XXII.
Captación de recursos humanos.
XXIII. Selección y orientación de
recursos humanos.
XXIV. La formación en la empresa.
XXV.
Evaluación personal.
XXVI. La comunicación interna en la empresa.
Objetivos
El plan de estudios del
Postgrado en Dirección
de alimentos y Bebidas tiene como objetivos:
- Conocer las
diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en dichos
departamentos para poder establecer una visión global de su funcionamiento
y la optimización de su gestión.
- Formar alumnos que ocupen
un cargo de responsabilidad en esta área para la resolución de problemas,
la organización del trabajo y el trabajo en equipo.
- Aprender las
adecuadas vías de comunicación entre departamentos y conseguir excelentes
niveles de cooperación departamental.
- Tener un dispositivo de
medidas para poder evaluar y descubrir las desviaciones que se produzcan,
analizarlas y tomar las medidas correctoras oportunas.
- Aprender la
operativa y procesos de gestión de la
cocina, sala y economato de un hotel.
-
Conocer la organización y planificación de los banquetes, así como la
operativa del departamento comercial.
- Conocer de los requisitos
técnicos sanitarios, obligaciones legales, responsabilidades y mecanismos
y herramientas para una correcta adecuación de las instalaciones y
actividades a la normativa vigente en materia de Higiene Alimentaría para
instalaciones hoteleras.
- Conocer el contenido y facilitar la
elaboración implantación y verificación del Sistema de Autocontrol APPCC
Planes Generales de Higiene y Plan APPCC aplicado a la industria
alimentaría según establece la normativa sanitaria vigente.
Prácticas
en empresa y Agencia de colocación La Escuela
Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de
prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al
mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en
restaurantes
y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una
entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de
evaluación, se entrega el título propio de
POSTGRADO EN
DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, por la Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los
contenidos y créditos de estudio.
