Seguridad Alimentaria en Procesos de Producción de Linea D Fria para Establecimientos de Restauración Colectiva

Asociación Española de Veterinarios Municipales

230 
IVA inc.
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Información importante

Descripción

Objetivo del curso: Para obtener la información práctica necesaria para el personal responsable de efectuar la puesta en marcha de esta nueva linea de producción denominada "linea fria" asi como para poder evaluar los factores de la calidad y la seguridad alimentaria de los alimentos preparados en esta linea de producción, en establecimientos dedicados a la restauración social, incidiendo en los medios materiales, los procedimientos y de trabajo y las herramientas de control para obtener unos productos seguros y de la máxima calidad culinaria y nutricional.
Dirigido a: A profesionales relacionados con la higiene y seguridad alimentaria y con el control de la calidad de los alimentos: Inspectores de sanidad, veterinarios, farmaceuticos, biólogos, químicos, tecnólogos de alimentos, consultores de calidad, responsables y supervisores de producción en cocinas centrales o grandes cocinas.

Información importante Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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MADRID
AV. Puerta de Hierro, s/n, 28040, Madrid, España
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VALENCIA
Av. del Cid, 62, 46018, Valencia, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Control de calidad
Química farmacéutica
Tecnología de los alimentos
Distribución farmacéutica
Ciencia y tecnología de los alimentos
Veterinario
Inspector de calidad
Ingeniería química

Profesores

Luis Eduardo  Montes Ortega
Luis Eduardo Montes Ortega
Coordinador Veterinario

Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos. Autor del Libro : " Diseño y gestión de cocinas"

Miguel Ängel  López Fernandez - Santos
Miguel Ängel López Fernandez - Santos
Inspector veterinario

Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica. Autor del libro: "Diseño y Gestión de Cocinas".

Temario

Día y mes

Horario

Contenido

Profesorado

03/06/10

15,30 – 20,00.

Presentación

Linea caliente Versus linea fría. Ventajas e inconvenientes.

Gestión global de temperaturas en una cocina. Almacenamiento, preparación y cocción. Determinación de puntos de cocción seguros. Requisitos higiénicos de maquinaria de cocción.

Eduardo Montes Ortega (Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos).

Miguel Angel López Fernandez-Santos

(Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica)

04/06/10

15,30- 20,00

Concepto línea fría.

Diseño de cocinas para producción en línea fría. Cocinas centrales, salones de banquetes, hospitales, elaboración de tapas y comida rápida. Ensamblaje.

Eduardo Montes Ortega (Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos).

Miguel Angel López Fernandez-Santos

(Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica)

05/06/10

9,30 – 14,00

Tipos de producción en línea fría.

Ventajas y limitaciones.

Estudio de las operaciones de cocción, almacenamiento, distribución y regeneración en línea fría.

Eduardo Montes Ortega (Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos).

Miguel Angel López Fernandez-Santos

(Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica)

05/06/10

15,30- 20,00

Determinación de vida útil y valores de pasteurización. Empleo de herramientas informáticas.

Control de peligros ligados a la línea fría.

Ejercicios prácticos.

Eduardo Montes Ortega (Licenciado en Veterinaria y en Ciencia y Tecnologia de los alimentos).

Miguel Angel López Fernandez-Santos

(Licenciado en Veterinaria, Master en Salud Publica)

Información adicional

Información sobre el precio:

Ingreso o trasferencia bancaria


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