CURSO UNIVERSITARIO DE ESPECIALIZACIÓN EN ENOLOGÍA EN RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DE BODEGAS

PARTE 1. ELABORACIÓN DE VINOS
INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UVA Y SUS VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LA PODA Y AL RIEGO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAGAS Y ENFERMEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE LAS MALAS HIERBAS

MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS GENÉRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS DE TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS PARA LA FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DEL AMBIENTE EN LA CAVA

MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA BODEGA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS COMUNES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN

MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECOLECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO

MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESPALILLADO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTRUJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESCURRIDO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXTRACCIÓN DEL MOSTO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD

MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE DESFANGADO

MÓDULO 7. FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA ELABORAR VINOS TINTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONDUCCIÓN DE LA FERMENTACIÓN PARA ELABORAR VINOS BLANCOS Y
ROSADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROBLEMAS FERMENTATIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE LA FERMENTACIÓN

MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CLARIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENSAYOS DE CLARIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE CLARIFICANTES

MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y MECANISMOS DE FILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE FILTROS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROLES PREFILTRACIÓN Y POSFILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NOCIONES BÁSICAS SOBRE CENTRIFUGACIÓN

MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. JUSTIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELIMINACIÓN DE TARTRATOS

MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA CRIANZA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA

MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE ESPUMOSOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE GASIFICADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DEL VERMUT
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OBTENCIÓN DE VINOS LICOROSOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE VINAGRES

MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO PARA EL ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIALES UTILIZADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETIQUETADO

MÓDULO 14. DESTILACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NOCIONES BÁSICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE DESTILACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES NECESARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN

MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DERECHO ALIMENTARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMAS INSTITUCIONALES DE ALERTAS ALIMENTARIAS

PARTE 2. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE BODEGAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROXIMACIÓN CONCEPTUAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LAS BODEGAS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS DE LA BODEGA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL AMBIENTAL

MÓDULO 2. CARACTERIZACIÓN DE LAS EMPRESAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN DE EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELEMENTOS DE LA EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS DE EMPRESAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA

MÓDULO 3. DIRECCIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA DIRECCIÓN Y AL LIDERAZGO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MODELOS DE LIDERAZGO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LIDERAZGO ESTRATÉGICO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN EMPRESARIAL

MÓDULO 4. RECURSOS HUMANOS EN LA EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVOLUCIÓN HISTÓRICA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS POR COMPETENCIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DESARROLLO DEL MODELO

MÓDULO 5. GESTIÓN DE IMAGEN EN LA EMPRESA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE IMAGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MARCA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN AL MARKETING
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IMAGEN Y RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA

MÓDULO 6. BODEGAS Y EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERIZACIÓN DE UNA EMPRESA DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESTAURACIÓN PÚBLICA

MÓDULO 7. OFERTA GASTRONÓMICA EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ

MÓDULO 8. FUNCIONAMIENTO DE UNA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERIZACIÓN DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. HERRAMIENTAS ECONÓMICAS EN COCINA

MÓDULO 9. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA

MÓDULO 10. FUNDAMENTOS DE VITICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. UVA

MÓDULO 11. PROCESOS EN VITICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESFANGADO DE MOSTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FERMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CLARIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FILTRACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CENTRIFUGACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CRIANZA

MÓDULO 12. CATAS DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COPA DE CATA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE CATA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE UNA CATA

MÓDULO 13. MARIDAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPIOS BÁSICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARIDAJES CLÁSICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARIDAJES INNOVADORES

MÓDULO 14. DENOMINACIONES DE ORIGEN E INDICACIONES PROTEGIDAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DEFINICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES DO VITIVINÍCOLAS EN ESPAÑA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRINCIPALES IGP VITIVINÍCOLAS EN ESPAÑA