Curso de Experto en elaboración de quesos
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Los temas están muy bien organizados e instruidos. Resulta una opción estupenda para actualizarse y aprender de manera efectiva y guiada.
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lo que me gusta de la escuela es la prontitud de respuesta y apoyo constante de los tutores, una excelente titulación si siempre os ha gustado este ámbito de los animales
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muy interesante, por si quiereis preparar vuestros propios quesos, una excelente opcion.
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Curso
Online
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Domina la ciencia, la fermentación y el arte del maestro quesero
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
1 Año
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Transformar la leche en una pieza artesanal de alto valor requiere comprender la química de la fermentación y dominar cada etapa del proceso lácteo. Esta propuesta académica te adentra en las fases fundamentales de la cuajación, el dessuerado, el prensado y el salado, permitiéndote elaborar desde variedades frescas hasta maduradas, azules o de pasta blanda. Aprenderás a evaluar los parámetros de la materia prima y a controlar los factores clave de temperatura y humedad en cámara.
Escuela Gremio pone a tu alcance mediante Emagister el Curso de Experto en elaboración de quesos, una capacitación técnica pensada para quienes buscan profesionalizarse dentro de la industria láctea y artesanal. A lo largo del temario analizarás la acción de los fermentos lácticos, la selección de cuajos y el tratamiento térmico de la leche. Asimismo, el programa profundiza en los protocolos de análisis sensorial y en las exigencias de seguridad alimentaria que requiere un obrador para operar con total garantía legal.
El plan de estudios abarca la prevención de alteraciones microbiológicas, el mantenimiento del instrumental de quesería y el envasado adecuado para proteger la calidad del producto final. Su formato te da la libertad de formarte a tu propio ritmo, optando por el campus digital o recibiendo los manuales en papel directamente en tu casa, siempre con el respaldo de un tutor para orientar tus dudas. Al concluir, estarás capacitado para trabajar en plantas de producción, queserías artesanales, consultorías de calidad agroalimentaria o para iniciar tu propia firma de autor.
¿Te interesa dar el paso? Simplemente pulsa el botón de solicitud de información y un orientador del centro se pondrá en contacto contigo para resolver tus preguntas sobre el programa o la matriculación.
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
* Seleccionar y analizar las características orgánicas y fisicoquímicas de la leche según el tipo de queso a fabricar.
* Ejecutar con precisión las fases de coagulación, corte de la cuajada, moldeado, prensado y salado.
*Dirigir las condiciones ambientales en las cavidades o cámaras de maduración para el correcto desarrollo de corteza y sabor.
El Curso de Experto en elaboración de quesos se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos en el ámbito de la elaboración de quesos.
No hace falta acreditar titulaciones previas ni estudios superiores para matricularte. Solo necesitas ganas de aprender sobre la transformación agroalimentaria e interés por la producción de derivados lácteos.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “EXPERTO EN ELABORACIÓN DE QUESOS”, de ESCUELA EL GREMIO avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez de los contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
El alumno tiene la opción de solicitar junto a su diploma un Carné Acreditativo de la formación firmado y sellado por la escuela, válido para demostrar los contenidos adquiridos.
Pensado para técnicos agroalimentarios, emprendedores del ámbito rural, cocineros, ganaderos y apasionados de la gastronomía que deseen convertir el conocimiento de la leche y la fermentación en una salida laboral o en la creación de una quesería artesanal propia.
Uno de nuestros representantes se pondrá en contacto contigo para despejar tus inquietudes. Deja tus datos de contacto por favor.
Opiniones
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Los temas están muy bien organizados e instruidos. Resulta una opción estupenda para actualizarse y aprender de manera efectiva y guiada.
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lo que me gusta de la escuela es la prontitud de respuesta y apoyo constante de los tutores, una excelente titulación si siempre os ha gustado este ámbito de los animales
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muy interesante, por si quiereis preparar vuestros propios quesos, una excelente opcion.
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Valoración del curso
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Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Quesos
- Embalaje
- Leche
- Composición
- Maquinaria
- Mantenimiento
- Variedades
- Fresco
- Curado
- Semicurado
- Pasta dura
Temario
PARTE 1. ELABORACIÓN DE QUESO
MÓDULO 1. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. QUESOS ESPAÑOLES: DENOMINACIONES DE ORIGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS
MÓDULO 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CUBA QUESERA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGULACIÓN Y MANEJO DE EQUIPOS Y MAQUINARIA DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO BÁSICO DE EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN INSTALACIONES Y MAQUINARIA
MÓDULO 3. SELECCIÓN DEL TIPO DE LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES DE CONSUMO
MÓDULO 4. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES CON LECHE NO PASTEURIZADA
MÓDULO 5. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES Y ADITIVOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONDICIONES DE INCORPORACIÓN DE AUXILIARES E INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTOS LÁCTICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO Y DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN Y MANEJO DE FERMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MEZCLA Y COMPORTAMIENTO
MÓDULO 6. CUAJADO DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CUAJOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE ADICCIÓN DEL CUAJO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE PARÁMETROS DE COAGULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. COAGULACIÓN EN CONTINUO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE LA CUAJADA, CORTE, CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. INSTRUMENTOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE LA CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
MÓDULO 7. COCCIÓN Y LAVADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO EN EL PRODUCTO
MÓDULO 8. MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRASVASE DE LA CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNDAMENTOS TEÓRICOS DEL MOLDEADO A LA CUAJADA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTRUMENTOS DE MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS Y TÉCNICAS DE MOLDEADO Y PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EXTRACCIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EQUIPOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APROVECHAMIENTOS DEL LACTOSUERO
MÓDULO 9. SALADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALMUERA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE SALMUERA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCEDIMIENTOS Y PROCESOS DE SALADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEPURACIÓN DE LA SALMUERA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CALIDAD EN EL SALADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. VERTIDO DE RESIDUOS
MÓDULO 10. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FASES Y TRANSFORMACIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÁMARAS DE MADURACIÓN Y CONSERVACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESARROLLO DE CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA Y ÚTILES EMPLEADOS
MÓDULO 11. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DEL PROCESO DE MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEFECTOS Y ALTERACIONES INTERNAS Y EXTERNAS DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TIPOS Y APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS ANTIFÚNGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ACONDICIONAMIENTO DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 7. RECUBRIMIENTOS DE LOS QUESOS
MÓDULO 12. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMATIVA APLICABLE AL ENVASADO Y ETIQUETADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASE DE COBERTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIALES UTILIZADOS EN EL ENVASADO Y SUS CARACTERÍSTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO AL VACÍO Y EN ATMÓSFERA MODIFICADA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LÍNEAS DE ENVASADO AUTOMÁTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE QUESOS EN PORCIONES Y LONCHEADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCEDIMIENTOS DE LLENADO Y CERRADO DE ENVASES
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MAQUINARIA DE ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ETIQUETADO: TÉCNICAS DE COLOCACIÓN Y FIJACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 10. AUTOCONTROL EN EL ENVASADO DE QUESOS
MÓDULO 13. EMBALAJE DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y MÉTODOS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMATIVA APLICABLE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LÍNEAS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIFICACIÓN DE LOTES Y PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COMPOSICIÓN DE PAQUETES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EQUIPOS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE ROTULADO
UNIDAD DIDÁCTICA 8. AUTOCONTROL EN LOS SISTEMAS DE EMBALADO
MÓDULO 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE MANIPULACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
MÓDULO 15. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALUD PÚBLICA Y LABORAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MEDIDAS DE MANIPULACIÓN
MÓDULO 16. MARCADO Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MARCADO DE IDENTIFICACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO PARA EL CONSUMIDOR FINAL
PARTE 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
MÓDULO 2. ORIGEN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VARIEDADES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. QUESOS ESPAÑOLES: DENOMINACIONES DE ORIGEN
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CERTIFICACIÓN Y NORMALIZACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS
MÓDULO 3. PRODUCCIÓN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIA PRIMA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REQUISITOS DE APTITUD DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PASTEURIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSTITUYENTES DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. OJOS DEL QUESO
MÓDULO 4. ELABORACIÓN DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COAGULACIÓN DE LA LECHE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORTADO DEL COÁGULO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELIMINACIÓN DEL SUERO, DESUERADO O DESHIDRATADO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALADO
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRENSADO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MADURACIÓN
MÓDULO 5. CONTROL DE CALIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS TÉCNICOS DE LA CALIDAD DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE RUTINA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FALLAS EN EL PRODUCTO FINAL
MÓDULO 6. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÁMARAS DE MADURACIÓN Y CONSERVACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESARROLLO DE CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MAQUINARIA Y ÚTILES EMPLEADOS
MÓDULO 7. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DEL PROCESO DE MADURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEFECTOS Y ALTERACIONES DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS ANTIFÚNGICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS Y MEDIOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ACONDICIONAMIENTO DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 7. RECUBRIMIENTO DE LOS QUESOS
MÓDULO 8. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMATIVA APLICABLE AL ENVASADO Y ETIQUETADO DE LOS QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENVASE DE COBERTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIALES UTILIZADOS EN EL ENVASADO Y SUS CARACTERÍSTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO AL VACÍO Y EN ATMÓSFERA MODIFICADA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LÍNEAS DE ENVASADO AUTOMÁTICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS Y TÉCNICAS DE CORTE DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROCEDIMIENTOS DE LLENADO Y CERRADO DE ENVASES
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MAQUINARIA DE ENVASADO
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 10. AUTOCONTROL EN EL ENVASADO DE QUESOS
MÓDULO 9. EMBALAJE DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y MÉTODOS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMATIVA APLICABLE
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LÍNEAS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIFICACIÓN DE LOTES Y PRODUCTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COMPOSICIÓN DE PAQUETES
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EQUIPOS DE EMBALAJE
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE ROTULADO
UNIDAD DIDÁCTICA 8. AUTOCONTROL EN LOS SISTEMAS DE EMBALADO
MÓDULO 10. HIGIENE ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE ALIMENTARIA EN QUESOS
Información adicional
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