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Alérgenos, prevención y manipulación en el sector de la alimentación

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Curso

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel intermedio

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    60h

  • Campus online

    Sí

  • Servicio de consultas

    Sí

  • Clases virtuales

    Sí

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

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Materias

  • Prevención
  • Seguridad alimentaria
  • Alergias
  • Higiene
  • APPCC
  • Alergias alimentarias

Temario

Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.1 Definiciones y conceptos básicos
  • 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
  • 1.3 Calidad de vida. Restricciones
  • 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
  • 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
  • 2.2 Manipulación y características
  • 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
  • 3.1 Selección de productos
  • 3.2 Contaminación cruzada
  • 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
  • 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
  • 4.1 Disposiciones nacionales
  • 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
  • 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
  • 5.1 APPCC
  • 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
  • 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
  • 5.4 Gestión de alérgenos
  • 5.5 Etiquetado
  • 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
  • 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
  • 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
  • 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
  • 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
  • 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
  • 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
APPCC en el sector de la alimentación

1 Objetivos
  • 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
2 Ámbito de aplicación
  • 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
  • 2.2 Utilización
  • 2.3 Definiciones
3 Producción primaria
  • 3.1 Higiene del medio
  • 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
  • 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
  • 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
  • 4.1 Emplazamiento
  • 4.2 Edificios y salas
  • 4.3 Equipo
  • 4.4 Servicios
5 Control de las operaciones
  • 5.1 Control de los riesgos alimentarios
  • 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
  • 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
  • 5.4 Envasado
  • 5.5 Agua
  • 5.6 Dirección y supervisión
  • 5.7 Documentación y registros
  • 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
6 Instalaciones
  • 6.1 Mantenimiento y limpieza
  • 6.2 Programa de limpieza
  • 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
  • 6.4 Tratamiento de los desechos
  • 6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones - higiene personal
  • 7.1 Estado de salud
  • 7.2 Enfermedades y lesiones
  • 7.3 Aseo personal
  • 7.4 Comportamiento personal
  • 7.5 Visitantes
8 Transporte
  • 8.1 Consideraciones generales
  • 8.2 Requisitos
  • 8.3 Utilización y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
  • 9.1 Identificación de los lotes
  • 9.2 Información sobre los productos
  • 9.3 Etiquetado
  • 9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación
  • 10.1 Conocimientos y responsabilidades
  • 10.2 Programas de capacitación
  • 10.3 Instrucción y supervisión
  • 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligros
  • 11.1 Preámbulo
  • 11.2 Definiciones
  • 11.3 Principios del sistema de HACCP
  • 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
  • 11.5 Aplicación
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
  • 12.1 Introducción
  • 12.2 Definición de criterios microbiológicos
  • 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
  • 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
  • 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
  • 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
  • 12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
  • 13.1 Introducción
  • 13.2 Ambito de aplicación
  • 13.3 Definiciones
  • 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
  • 13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico
  • 14.1 Caso práctico
  • 14.2 Cuestionario: Cuestionario final
Prevención de Riesgos Laborales Básico B

1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud
  • 1.1 El trabajo y la salud
  • 1.2 Los Riesgos Profesionales
  • 1.3 Concepto de condición de trabajo
  • 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
  • 1.5 Daños derivados del trabajo
  • 1.6 Accidentes de trabajo
  • 1.7 Enfermedades profesionales
  • 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
  • 1.9 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
  • 1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
  • 1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales
  • 1.12 Fomento de la toma de conciencia
  • 1.13 Participación, información, consulta y propuestas
  • 1.14 El empresario
  • 1.15 El trabajador
  • 1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
2 Riesgos generales y su prevención
  • 2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo
  • 2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
  • 2.4 Sistemas elementales de control de riesgos
  • 2.5 Planes de emergencia y evacuación
  • 2.6 El control de la salud de los trabajadores
  • 2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
  • 3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad
  • 3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera
  • 3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II
  • 3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III
  • 3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo
  • 3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II
  • 3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III
  • 3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos
  • 3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II
  • 3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad
4 Elementos básicos de gestión de la prevención
  • 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
  • 4.2 Organización preventiva del trabajo
  • 4.3 Procedimiento general de la planificación
  • 4.4 Documentación - recogida, elaboración y archivo
  • 4.5 Representación de los trabajadores
  • 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
5 Primeros auxilios
  • 5.1 Procedimientos generales
  • 5.2 Eslabones de la cadena de socorro
  • 5.3 Evaluación primaria de un accidentado
  • 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
  • 5.5 Reanimación cardiopulmonar
  • 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
  • 5.7 Fracturas
  • 5.8 Traumatismos craneoencefálicos
  • 5.9 Lesiones en columna
  • 5.10 Quemaduras
  • 5.11 Lesiones oculares
  • 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
  • 5.13 Cuestionario: Cuestionario final

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