Aprender el funcionamiento de la cocina profesional

      Grupo Lezama

      Máster en Gastronomía

      Grupo Lezama
      Online

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      Información importante

      Tipología Master
      Metodología Online
      Horas lectivas 1075h
      Inicio Agosto
      otras fechas
      Prácticas en empresa
      Campus online
      Envío de materiales de aprendizaje
      • Master
      • Online
      • 1075h
      • Inicio:
        Agosto
        otras fechas
      • Prácticas en empresa
      • Campus online
      • Envío de materiales de aprendizaje
      Descripción

      ¿Quieres especializarte en el sector de la gastronomía? El centro de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería te ofrece a través de emagister.com la posibilidad de realizar el Máster en Gastronomía que está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.

      Con esta formación aprenderás los diferentes métodos de trabajo en la cocina y obtendrás una buena base para un desarrollo profesional continuo en el futuro. Podrás estudiar su historia, la cocina profesional, las técnicas culinarias más avanzadas y descubrirás las claves de la pastelería.

      El temario está dividido en 10 módulos formativos que tratan los conceptos más relevantes en el ámbito de la cocina y la gastronomía profesional. Mediante el programa metodológico adquirirás conocimientos sobre aspectos como la iniciación en la cocina profesional, la higiene y seguridad alimentarias, la historia de la gastronomía, las nuevas técnicas culinarias, la pastelería, el corte de jamón, talleres y cata de aceites y las diferentes cocinas del mundo, entre otros aspectos.

      La metodología de formación online te permitirá disponer de horarios flexibles y podrás realizar un plan de aprendizaje a medida, que te permitirá aprender a tu ritmo, según sean tus necesidades del día a día.

      Las salidas laborales que ofrece esta formación, publicada en emagister.com e impartida por el centro de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería, están centradas en el ámbito de la gastronomía. Confía en este curso y podrás trabajar en el campo de la cocina o como chef profesional.

      Información importante

      Bonificable: Curso bonificable para empresas
      Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Agosto
      Septiembre
      Octubre
      Noviembre
      Diciembre
      Enero
      Febrero
      Marzo
      Abril
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      Julio
      Online
      Inicio Agosto
      Septiembre
      Octubre
      Noviembre
      Diciembre
      Enero
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      Junio
      Julio
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      A tener en cuenta

      · Requisitos

      El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías: • Disponer de una titulación universitaria • disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En este caso, un comité de admisión valorará tus conocimientos y tu experiencia profesional. Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

      · Titulación

      Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de MÁSTER EN GASTRONOMÍA, titulación de Lezama.

      Preguntas & Respuestas

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      Opiniones

      4.0
      Valoración del curso
      100%
      Lo recomiendan
      4.3
      fantástico
      Valoración del Centro

      Opiniones sobre este curso

      A
      A.
      Opinión verificada
      4.0 07/06/2018
      Lo mejor: Todo en general muy positivo, ya que es muy flexible y lo puedo hacer en el tiempo que necesite. El contenido es muy bueno e interesante.
      A mejorar: Nada.
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      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      A
      Antiguo alumno
      Opinión verificada
      4.0 16/11/2016
      Lo mejor: Lo que más me gusta es poder hacerlo online para distribuirme el tiempo y hacerlo a mi ritmo. El temario es completo y extenso. Los tutores contactan rápidamente cuando lo necesito y me ayudan. El precio está bien.
      A mejorar: No mejoraría nada.
      ¿Recomendarías este curso?:
      ¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
      * Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

      Logros de este Centro

      2017
      2016

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 4 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      Texturas
      Huevos
      Especias
      Mariscos
      Caza
      Catering
      Quesos
      Jefe de cocina
      Cocina internacional
      Cocina profesional
      Higiene alimentaria
      Repostería
      Seguridad alimentaria
      Chef
      Dirección en hostelería
      Higiene
      Pastelería
      Cocina española
      Conservacion
      Maquinaria
      Corte de jamón
      Pasteles
      Producción artística
      Gastronomía
      Técnicas culinarias
      Degustación
      Elaboración de alimentos
      Pastelería artística
      Nuevas técnicas culinarias
      Historia de la gastronomía
      Cocinas del mundo
      Pastelería salada
      Chocolate y pastelería artística
      Taller de conocimiento de aceites
      Aceites españoles
      Maquinaria específica
      Herramientas culinarias
      Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna
      Cocina Profesional Avanzada

      Temario

      El Máster en Gastronomía está formado por nueve módulos:

      I. Iniciación a la cocina profesional

      Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

      II. Cocina profesional avanzada

      Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

      III. Higiene y seguridad alimentaria

      Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad

      IV. Nuevas técnicas culinarias

      Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.

      V. Pastelería

      Historia y organización en la pastelería y repostería. Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería. Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados. Elaboraciones básicas: masas y pastas. Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería. Pastelería y repostería para colectivos especiales. Decoración y conservación en pastelería y repostería. Normativa de seguridad e higiene.

      VI. Chocolate y pastelería artística

      Pastelería artística. Estudio del chocolate. Maquinaria y utillaje específico. Materias primas. Materias primas auxiliares. Técnicas del chocolate. El azúcar y sus puntos. Normativa de seguridad e higiene.

      VII. Pastelería salada

      Introducción al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas. Emparedados.

      VIII. Organización, planificación y dirección de establecimientos de restauración

      Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas. Gestión de compras. La gestión económica de la restauración. Administración aplicada a los establecimientos de restauración. Banquetes. Productos de V gama. Negociaciones: tácticas y estrategias. Otras formas de restauración.

      PROYECTO FINAL

      Cocina Internacional (opcional)

      Introducción a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa. Cocina Sudamericana y Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos. Cocina vegetariana

      Información adicional

      Salidas Profesionales  
      El máster está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina y chef de cocina.  

      Prácticas en empresa y Agencia de colocación  
      La Escuela Superior de Hostelería da una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en restaurantes y hoteles de todo el mundo.

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