Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece (AGAN0112) (I16912P06-02)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
-
Horas lectivas
830h
-
Inicio
Fechas a elegir
En el ámbito de la familia profesional Agraria es necesario conocer los aspectos fundamentales en Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece. Así, con el presente curso del área profesional Ganadería se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los principales aspectos en Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece.
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Materias
- Autocontrol
- Trazabilidad
- APPCC
- Higiene
- Prevención
- Análisis de riesgos
- Transporte
- Riesgos laborales
- Prevención de riesgos
- Cadena de frío
- Mantenimiento
Temario
- Almacenamiento de canales y despojos
- - Exigencias legales.
- Higiene en la manipulación de canales y despojos.
- Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
- Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
- Trazabilidad.
- Etiquetado.
- Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
- Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
- Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
- Programas generales de higiene (PGH) en el sistema de autocontrol de la empresa.
- Control del suministro de agua.
- Limpieza, desinfección y control de plagas:
- - Procedimientos.
- - Condiciones.
- - Comprobación de su eficacia.
- Plan de mantenimiento de la cadena de frío:
- - Control.
- - Supervisión.
- Verificación del plan de trazabilidad.
- Plan de formación de manipuladores:
- - Control.
- - Supervisión.
- Suministro y control de materias primas y proveedores.
- Funciones del auxiliar en relación con el control de las BPH.
- Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
- Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
- Términos y componentes del sistema APPCC:
- - Definiciones
- Principios básicos del APPCC.
- Aplicación del APPCC en:
- - Mataderos.
- - Salas de despiece.
- - Salas de manipulación de caza.
- Procedimientos de supervisión y auditorias de los sistemas APPCC.
- Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales.
- Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
- Prevención de riesgos laborales en operaciones vinculadas al desarrollo de auditorias de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Normativa sobre autocontroles en establecimientos alimentarios.
- Normativa sobre manipuladores de alimentos.
- Normativa sobre análisis de peligros y puntos de control críticos.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Información adicional
Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece (AGAN0112) (I16912P06-02)