Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
150h
Objetivo del curso: El curso proporciona a los alumnos los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para la implantación y gestión de la norma ISO 22.000:2005, de Calidad Alimentaria.
A tener en cuenta
- Definir los conceptos básicos y contenidos relativos a la calidad alimentaria y la Norma ISO22.000:2005. - Conocer los recursos humanos y estructurales relacionados con la calidad alimentaria. - Profundizar en el funcionamiento de los sistemas de gestión. - Definir y aplicar los sistemas de autocontrol y documentación del proceso. - Comparar la norma ISO 22.000:2005 con otras normas y estándares.
Certificado de asistencia otorgado por AECED - Centro de Enseñanza a Distancia
Opiniones
Materias
- BRC
- IFS
Temario
Parte i. Calidad alimentaria
tema 1: breve introducción histórica
- introducción
- desarrollo de la norma iso 22. 000:2005
tema 2: definiciones y contenidos
- definición de iso 22. 000:2005
- contenidos de la norma iso 22. 000:2005
- familia iso 22. 000:2005
tema 3: recursos humanos
- capacitación
- enfermedades
- aseo personal
- comportamiento
- visitantes
- instrucción y supervisión
tema 4: recursos estructurales
- introducción
- abastecimiento de agua
- desagüe y eliminación de desechos
- limpieza
- servicio de higiene y aseos para el personal
- control de la temperatura
- calidad del aire y ventilación
- iluminación
- almacenamiento
tema 5: sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Documentación.
- Introducción
- servicios de certificación en el sector agroalimentario
- iso 22. 000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- responsabilidad de la dirección
- revisión por la dirección
tema 6: pgh’s, prerrequisitos, appcc, haccp, sistemas de autocontrol
- planificación y realización de productos inocuos
tema 7: validación, verificación y mejora del sistema de gestión
- introducción
- validación de las combinaciones de medidas de control
- control del seguimiento y la medición
- verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
- mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
tema 8: compatibilidad iso 22. 000 – ifs – brc – efsis
- introducción
- norma brc (british retail consortium)
- international food standard (ifs)
- norma efsis
parte ii. Cdrom complementario
anexo i. La agricultura ecológica
anexo ii. El etiquetado de los alimentos
anexo iii. Origen y legislación appcc. Ejemplos de registros del plan de trazabilidad
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Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005