EMAGISTER CUM LAUDE
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Carval Formación

Carnes y Embutidos

3.5 2 opiniones
Carval Formación
A Distancia
  • Carval Formación

149 
CURSO PREMIUM
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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel intermedio
Metodología A distancia
Horas lectivas 300h
Duración 3 Meses
Inicio Fechas a elegir
Envío de materiales de aprendizaje
Servicio de consultas
Tutor personal
  • Curso
  • Nivel intermedio
  • A distancia
  • 300h
  • Duración:
    3 Meses
  • Inicio:
    Fechas a elegir
  • Envío de materiales de aprendizaje
  • Servicio de consultas
  • Tutor personal
Descripción

¿Estás dispuesto a adquirir nuevas habilidades en productos alimentarios? Emagister te ofrece la posibilidad de realizar el curso más apropiado en Carnes y Embutidos impartido por el centro Carval Formación, con un método a distancia para tu mayor comodidad.

España produce carnes y embutidos de gran calidad y variedad y también elabora los mejores jamones que existen en el mundo. Este curso expone gran parte del patrimonio cárnico español, basándose en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).

La entidad que organiza el curso ha puesto a disposición de los participantes un sistema de ayudas y facilidades de pago. Si quieres conocer más información acerca del curso puedes acceder a la página de Emagister: emagister.com.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
A distancia
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A distancia

Opiniones

3.5
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
3.9
fantástico
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

E
Es Said Errafi
Opinión verificada
3.0 08/09/2016
Lo mejor: El temario está bien explicado.
A mejorar: Debería haber más contacto con los profesores.
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
C
Cristian Valentin Streche
Opinión verificada
4.0 15/02/2011
Lo mejor: Lo que más me gustó del curso fueron las prácticas. La teoría estuvo bien. Me gustó el material de las prácticas. Los profesores me ayudaron. El precio estaba bien.
A mejorar: No mejoraría nada.
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Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

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Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

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¿Qué aprendes en este curso?

Productos cárnicos
Carnes refrigeradas y congeladas
Valores nutritivos de la carne
Composición y propiedades de la carne
Carnes de mayor consumo en el mundo
Composición de un filete de lomo vacuno
Características de la carne de cerdo
Composición de la carne de conejo
Características de la carne de oveja
Composición de la carne de pollo
Contenido en colesterol de la carne
Envasado de alimentos
Recetas a base de carne
Acondicionamiento de los alimentos
Conservación de carnes
Envases con atmósfera modificada
Proceso de envasado de carnes
Conservación por frío
Características de las carnes congeladas
Definición y clasificación de los productos cárnicos

Profesores

Rafael Peña
Rafael Peña
Encargado

Temario

CAPÍTULO 1. COMPOSICIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. EL CONSUMO DE CARNE EN EL MUNDO.
1.1. El hombre y sus alimentos.
1.2. Composición de los alimentos.
1.3. Valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos.
1.4. Composición y propiedades de la carne y los productos cárnicos.
1.5. Las carnes de mayor consumo en el mundo.
1.6. El importante aporte de la carne a la dieta.
1.7. Composición de un filete de lomo de vacuno.
1.8. Composición y características de la carne de cerdo.
1.9. Composición y características de la carne de oveja y cabra.
1.10. Composición de la carne de pollo.
1.11. Composición de la carne de conejo.
1.12. La carne de pavo.
1.13. Carne de avestruz.
1.14. Carne de caballo.
1.15. Carne de Kobe.
1.16. Carne de perdiz y codorniz.
1.17. Carne de pato. 1.18. Carne de llama.
1.19. Contenido en colesterol de la carne.
CAPÍTULO 2. ENVASADO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS.
2.1. Envasado de alimentos.
2.2. Acondicionamiento de los alimentos en atmósferas gaseosas..
2.3. Conservación de carnes en cámaras frigoríficas con atmósfera modificada.
2.4. Envases con atmósfera modificada.
2.5. Gases utilizados en el envasado de las carnes y otros alimentos.
2.6. Ventajas del envasado en atmósferas protectoras.
2.7. Envases de plástico para carnes y productos cárnicos.
2.8. Mezclas de gases apropiadas para carnes y productos cárnicos.
2.9. Envasado al vacío.
2.10. Carnes frescas envasadas en plástico.
2.11. Alteraciones en carnes frescas.
CAPÍTULO 3. LAS CARNES REFRIGERADAS Y CONGELADAS.
3.1. Conservación por frío.
3.2. Las instalaciones de frío.
3.3. Las carnes refrigeradas.
3.4. Características de las carnes congeladas.
CAPÍTULO 4. LOS PRODUCTOS CÁRNICOS.
4.1. Definición y clasificación de los productos cárnicos.
4.2. Evaluación de la calidad.
4.3. Productos cárnicos crudos y frescos.
4.4. Productos cárnicos crudos curados.
4.5. Embutidos curados.
4.6. Productos cárnicos cocidos.
4.7. Productos cocidos enteros: jamón y paleta cocidos.
4.8. Elaboración del jamón de York.
4.9. Elaboración y recetas de hamburguesas.
4.9.1. Hamburguesas de pollo.
4.10. Elaboración y recetas del chorizo criollo.
4.11. Elaboración y recetas del chorizo tradicional español.
4.12. Chorizo de Cantimpalos.
4.13. Salchichas tipo Frankfurt.
4.14. Elaboración de mortadela.
4.15. Elaboración del jamón curado.
4.16. Elaboración de Kebab de ternera, de cordero y de pollo.
4.17. Elaboración de salchichas tipo Viena (FAO).
4.18 Elaboración y recetas de patés.
4.19 Elaboración y recetas de sobrasada.
4.20. Elaboración y recetas de morcilla.
4.21. Morcilla de Burgos.
4.22. Morcilla de cebolla.
4.23. Elaboración y formulación del salchichón.
4.24. Elaboración y formulación del salami.
4.25. Elaboración y formulación de la longaniza.
4.26. Elaboración y receta de la longaniza de Murcia.
4.27. Butifarras: fórmulas y elaboración.
CAPÍTULO 5. JAMONES.
5.1. Jamones curados.
5.2. El curado del jamón.
5.3. El jamón serrano.
5.4. Jamón Ibérico.
5.5. Características del Jamón Ibérico.
CAPÍTULO 6. JAMONES CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS.
6.1. Denominaciones de origen de jamones.
6.2. Jamones amparados por la Denominación de origen Dehesa de Extremadura.
6.3. Denominación de Origen Jamón de Huelva.
6.4. Jamón de Guijuelo.
6.5. Jamón de los Pedroches.
6.6. Jamón de Teruel.
6.7. Caña de lomo.
6.8. Morcón Ibérico. 6.9. Morcón de Murcia.
CAPÍTULO 7. JAMONES, EMBUTIDOS, SALAZONES Y CARNES CON INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA (IGP).
7.1. Introducción. 7.2. Jamón de Trevélez.
7.3. Cecina de León.
7.4. Chorizo Riojano.
7.5. Lacón Gallego.
7.6. Chosco de Tineo.
7.7. Carne de Ávila.
7.8. Carne de Morucha de Salamanca.
7.9. Carne de Cantabria.
7.10. Carne de la Sierra de Guadarrama.
7.11. Ternera Gallega.
7.12. Ternera de Navarra.
7.13. Ternera Asturiana.
7.14. Ternasco de Aragón.
7.15. Ternera de los Pirineos Catalanes.
7.16. Ternera de Extremadura.
7.17. Cordero Manchego.
7.18. Lechazo de Castilla y León.
7.19. Cordero de Navarra.
7.20. Cordero de Extremadura.
7.21. Cordero Segureño.
7.22. Carne de Vacuno del País Vasco.
7.23. Pollo y Capón del Prat.