Catering & Banquetes – Catering sostenible

Ciclo de FP básica

Online

16,80 € IVA inc.

*Precio Orientativo

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Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Ciclo de FP básica

  • Metodología

    Online

  • Duración

    8 Semanas

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Servicio de consultas

  • Tutor personal

  • Clases virtuales

Al finalizar este curso comprenderá el funcionamiento básico de una empresa de catering, contara con los conocimientos y técnicas culinarias para organizar, planificar y elaborar el menú para un evento optimizando los costos operativos, conocerá la operatoria de un servicio, las técnicas de emplatado y la regeneración. Conocerá los requerimientos bromatológicos e higiénicos para la provisión del servicio.

A tener en cuenta

Definir que son los Banquetes & Catering.
Conocer los diversos tipos de Banquetes.
Dominar los cálculos de los costos de producción y beneficios económicos de un Banquete.
Obtener los conocimientos teóricos y prácticos para montar y llevar a cabo un evento con Banquete.

Personal responsable de venta, presupuestacion y coordinación de eventos, Maître. Ejecutivos de cuentas. Cocineros de eventos.
Cualquier persona interesada en formarse en el tema puede participar. Para realizar este curso no se exige ningún requisito, ni es necesario tener ningún conocimiento previo del tema.

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Materias

  • Eventos
  • Catering
  • Eventos sociales
  • Eventos comerciales
  • Eventos corporativos
  • Cocina en eventos
  • Banquetes
  • Catering sostenible
  • Sostenibilidad
  • Cocina en banquetes

Profesores

Lic. Gabriela Renteria

Lic. Gabriela Renteria

Directora / trainer

Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Obtuvo capacitación en Control de calidad de alimentos y Análisis de puntos críticos de control, Protocolo y ceremonial en el servicio de Alimentos y Bebidas, Supervisión, Atención al cliente, Manejo de quejas, Conducción de equipos de trabajo, Organización de eventos, Vinos y cócteles, obtuvo capacitación en Diseño y equipamiento de Restaurantes en la escuela Gato Dumas, Costos en alimentos y bebidas, Wedding Planner

Temario

  • Los diferentes tipos de catering y banquetes. El servicio de catering o banquetes. Historia del catering. Historia del banquete. Tipos de banquetes
  • La recepción: Calentitos, canapés o bocaditos fríos y calientes. Técnicas de elaboración, cocción y presentación. Sistemas de organización y planificación del trabajo. Costos y cantidades a realizar según el evento. Producción, conservación y almacenado.
  • Presentación de bandejas: Técnicas de presentación en bandejas. Presentación en Islas. Armado y terminación. Cálculo de costos. Ventajas y desventajas del servicio en bandejas. Sistemas de organización y planificación del trabajo. Costos y cantidades a realizar según el evento.
  • Presentación en rechaud: Diferentes opciones de menú. Cálculo de Costos. Armado y presentación. Ventajas y desventajas del servicio en rechaud. Historia de la presentación en rechaud. Sistema de organización y planificación del trabajo. Costos y cantidades a realizar según el evento.
  • Emplatado: Diferentes opciones de menú. Entradas y platos principales. Cálculo de costos. Servicio y presentación. Sistemas de organización y planificación del trabajo. Costos y cantidades a realizar según el evento. Ventajas y desventajas del servicio emplatado desde la cocina.
  • Postre de plato: Distintas opciones de postre de plato. Armado y presentación. Sistemas de organización y planificación del trabajo. Costos y cantidades a realizar según el evento.
  • La mesa dulce: Distintas preparaciones para mesa dulce. Armado y presentación
  • Sistemas de organización y planificación del trabajo. Costos y cantidades a realizar según el evento. El final de fiestas: Distintas preparaciones para fin de fiesta. Armado y presentación. Sistemas de organización y planificación del trabajo. Costos y cantidades a realizar según el evento.
  • La planificación del los menúes para catering & banquetes: La estrategia y planificación del menú y el evento en general. La seguridad e higiene en el catering, recepción y disposición de materias perecederas y no perecederas, tratamientos previos de alimentos para catering. El acondicionamiento y transporte de platos elaborados, prevención de riesgos.
  • Catering sustentable y saludable: Principios del catering sustentable. Diferencias y similitudes entre sostenible y sustentable. Medidas que se pueden adoptar para disminuir el impacto generado por el consumo de bebidas y alimentos. Elección de alimentos kilómetro O. Elección de envases y forma de transporte sustentable. Manejo de desperdicios. Conocimientos de Slow food.

Información adicional

Metodología de estudio: – Se realiza totalmente a distancia por plataforma educativa a través de usuario y contraseña personal, sin horarios fijos de cursada, cada uno a su propio ritmo. – El aula virtual se encuentra disponible las 24 hs. – Todo el material de estudio esta pensado y creado para ser utilizado en educación a distancia, contando con textos, gráficos, imágenes y videos. El material del curso es descargable e imprimible. – Se encuentra dividido en módulos de estudio. Cada modulo tiene tareas para realizar, una vez calificadas y aprobadas, se le dará ingreso al siguiente modulo, así terminando con la totalidad de los módulos previstos. – El alumno tiene contacto directo con tutores y profesores durante toda la cursada a través de la plataforma educativa y/o vía email. – Al finalizar el curso se enviara un Certificado de Actualización Profesional de F&B Training

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