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COCINA Y GASTRONOMÍA. GESTIÓN Y DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COCINA

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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel intermedio
Metodología Online
Horas lectivas 300h
Duración 3 Meses
Campus online
Servicio de consultas
Tutor personal
Clases virtuales
Bolsa de empleo
  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 300h
  • Duración:
    3 Meses
  • Campus online
  • Servicio de consultas
  • Tutor personal
  • Clases virtuales
  • Bolsa de empleo
Descripción

SE CENTRA EN LA GESTIÓN Y DIRECCIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COCINA
Con este curso se conocerá las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación

Online
Inicio
Ubicación
Online

A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

- Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas, etc. - Dominar las técnicas de inventariado - Formular e imponer los % correctos de costos de mercancía, coste de cubierto, etc. - Conocer una correcta planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento hotelero, teniendo presente las ofertas de comida más generalizadas, así como las normas en torno a su confección y diseño

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¿Qué aprendes en este curso?

Jefe de cocina
Ofertas
Menús
Estudio
Dirección
Organización
Gasto
Diario
Diseño
Pensión

Profesores

Teresa Silva
Teresa Silva
Tutor de cursos del sector de diseño

Temario

Dirección y organización del departamento de cocina
Jefe de cocina. Descripción del puesto y sus funciones.
Control de costes.
La gestión en la cocina.
Escandallos.
Fichas técnicas de los platos. Análisis del coste.
El relevé o gasto diario.
El recuento de las comandas.
Inventarios periódicos.
El coste del cubierto. Cálculo del menú pensión.
Porcentaje en tanto % del costo de la mercancía en relación a su venta.
Glosario.

Estudio y logística sobre menús y cartas
Introducción
Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero
Ofertas de comida más generalizadas
Oferta actuales y diferentes clases de menús y cartas
Normas a tener en cuenta en la confección de los menús
Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas
Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas
Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.
Glosario.


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