URV - Universitat Rovira i Virgili

      Ciències Culinàries i Tecnologia

      URV - Universitat Rovira i Virgili
      En Tarragona

      2.600 
      ¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?
      ¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

      Información importante

      Tipología Postgrado
      Lugar Tarragona
      Inicio Fechas a elegir
      Créditos 30
      • Postgrado
      • Tarragona
      • Inicio:
        Fechas a elegir
      • Créditos: 30
      Descripción

      Formar professionals que tinguin habilitats culinàries combinades amb coneixements científics i tecnològics fent especial ènfasis en el disseny de producte

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Fechas a elegir
      Tarragona
      C. de l´Escorxador, s/n, 43003, Tarragona, España
      Ver mapa
      Inicio Fechas a elegir
      Ubicación
      Tarragona
      C. de l´Escorxador, s/n, 43003, Tarragona, España
      Ver mapa

      A tener en cuenta

      · ¿A quién va dirigido?

      Graduats universitaris en l'àmbit de ciències i enginyeria amb interès en el sector alimentari. Professionals i personal tècnic del sector alimentari.

      · Titulación

      Diploma de Postgrau

      Preguntas & Respuestas

      Plantea tus dudas y otros usuarios podrán responderte

      Logros de este Centro

      2018
      Este centro lleva demostrando su calidad en Emagister
      12 años con Emagister

      ¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

      Todos los cursos están actualizados

      La valoración media es superior a 3,7

      Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

      Este centro lleva 12 años en Emagister.

      ¿Qué aprendes en este curso?

      APPCC

      Temario

      Història i Ciències Culinàries

      30 HORES PRESENCIALS

      La Ciència Inspirada a la Cuina
      Els orígens de l'alimentació

      • Prehistòria
      • L'Agricultura


      • Evolució i Revolució de la Cuina
      • Primeres descobertes
      • La revolució industrial. Les normatives
      • La nouvelle cuisine
      • El control oficial en els establiments dedicats a la restauració col·lectiva i en empresa


      • Tradició i Innovació
      • El moviment modernista


      • La Tecnologia dels Aliments a Taula

        Principis de Física i Química Culinària

      Higiene i Seguretat Alimentària

      30 HORES PRESENCIALS

      Introducció a la Microbiologia dels Aliments

      • Factors que influeixen en el desenvolupament dels aliments (físics, químics i biològics)
      • Microorganismes associats als aliments: bacteris, fongs, virus, altres organismes
      • Fonts de contaminació dels aliments
      • Malalties de transmissió alimentària e hídrica


      • Principis Bàsics de Toxicologia
      • Tòxics naturals aliments
      • Tòxics formats durant el processament d'aliments


      • Higiene Alimentària
      • Pràctiques correctes durant la manipulació dels aliments.
      • Sistemes per garantir la qualitat higiènica dels aliments. Guies de Bones Pràctiques.
      • El sistema d'Anàlisi de Perills i control de punts crítics (APPCC)
      • El control oficial en els establiments dedicats a la restauració col·lectiva i en empresa alimentària


      Fonaments Culinaris

      57 HORES PRESENCIALS I 3 HORES NO PRESENCIALS

      • Instal·lacions i Equips de Producció Culinària
      • Terminologia Culinària
      • Els Gèneres Culinaris. Origen Animal i Vegetal
      • Sistemes i Mètodes de Conservació de Gèneres Culinaris
      • Sistemes de Regeneració de Productes Culinaris
      • Processos de Pre-elaboració de Gèneres Culinaris
      • Organització dels Processos d'Elaboració Culinària
      • Elaboració I Presentació de Productes Culinaris
      • Elaboracions de Cuina Creativa i d'Autor
      • Supervisió i Control del Servei a La Cuina
      • Geografia Gastronòmica.
      • Recerca d'informació Gastronòmica
      • Bases de Pastisseria. Principis de Producció

      Tendències Industrials en el Processament d'Aliments

      30 HORES PRESENCIALS

      Tractaments Tèrmics de Conservació d'Aliments

      • Escaldat
      • Pasteurització
      • Esterilització


      • Conservació d'Aliments per Fred
      • Assecat convectiu
      • Liofilització
      • Atomització


      • Processament Avançat d'Aliments
      • Altes Pressions
      • Polsos Elèctrics
      • Escalfament Òhmic i amb Microones
      • Tecnologies per estructurar aliments (extrusió, emulsificació entre d'altres)

      Aliments i Sentits

      30 HORES PRESENCIALS

      La Importància de la Percepció Sensorial

      Anatomia i Fisiologia dels Sentits

      • Vista
      • Olfacte
      • Gust
      • Tacte
      • Oïda


      • L'anàlisi Sensorial com a Disciplina Científica
      • Normalització dels assajos
      • Preparació d'una prova sensorial
      • Formació d'un panell


      • Les Proves Sensorials
      • Proves discriminants
      • Proves descriptives
      • Proves amb consumidors


      • Tast d'Aliments
      • Tast de productes càrnics
      • Tast de peixos i mariscs
      • Tast de productes làctics
      • Tast de condiments: olis, vinagres, espècies i altres
      • Tast de conserves
      • Tast d'altres productes


      • L'Anàlisi Sensorial a l'Hosteleria
      • Els sentits humans i la percepció sensorial d'aliments
      • La influència de les preferències en l'anàlisi sensorial
      • Terminologia bàsica de l'anàlisi sensorial d'aliments en hoteleria
      • Els atributs dels aliments. Atributs rellevants en hoteleria
      • Mitjans utilitzats en l'anàlisi sensorial d'aliments en hoteleria. Percepció d'atributs sensorials bàsics. Llindar de detecció
      • Adequació dels aliments tastats a l'oferta gastronòmica de l'establiment
      • Iniciació al tast de begudes

      Tècniques i Processos Culinaris Innovadors

      60 HORES PRESENCIALS

      Tècniques Avançades amb Maquinària Específica

      Noves Tècniques de Desenvolupament Culinari

      • Elaboracions amb fred negatiu
      • Elaboracions amb fred positiu
      • Elaboracions amb temperatura


      • Coccions a Temperatures Controlades
      • La cocció al buit
      • La cocció a baixa temperatura


      • Principis Emulsions Culinàries

      Disseny de Producte i Innovació

      60 HORES PRESENCIALS

      Desenvolupament i Avaluació del Concepte de Producte Alimentari

      Desenvolupament d'un prototip (nou producte alimentari)

      • Elaboració d'un pla de APPCC
      • Avaluació dels atributs del nou producte alimentari
      • Avaluació de la seguretat i vida útil del producte


      • Estudi de mercat del nou producte alimentari

        Estudi de casos

        Disseny de producte a la cuina, el procés de creació
      • Elaboració d'un pla de APPCC
      • Avaluació dels atributs del nou producte alimentari
      • Avaluació de la seguretat i vida útil del producte