Curso actualmente no disponible
Ciències Culinàries i Tecnologia
-
El curso de Ciències Culinàries i Tecnologia me parece bastante moderno a diferencia de las instalaciones de la URV. Hay aulas que tienen mobiliario muy antiguo el cual deberían de modernizar. Más allá de eso todo bien en relación al tema del aprendizaje.
← | →
-
Desde mi punto de vista, antes de entrar al curso de Ciències Culinàries i Tecnologia no sabía si los docentes iban a tener la calidad que su precio hace pensar, luego de terminar el curso puedo decir que los profesores son excelentes y con un nivel ejemplar.
← | →
Postgrado
En Tarragona ()
Descripción
-
Tipología
Postgrado
-
Créditos
30
Formar professionals que tinguin habilitats culinàries combinades amb coneixements científics i tecnològics fent especial ènfasis en el disseny de producte
A tener en cuenta
Graduats universitaris en l'àmbit de ciències i enginyeria amb interès en el sector alimentari. Professionals i personal tècnic del sector alimentari.
Diploma de Postgrau
Opiniones
-
El curso de Ciències Culinàries i Tecnologia me parece bastante moderno a diferencia de las instalaciones de la URV. Hay aulas que tienen mobiliario muy antiguo el cual deberían de modernizar. Más allá de eso todo bien en relación al tema del aprendizaje.
← | →
-
Desde mi punto de vista, antes de entrar al curso de Ciències Culinàries i Tecnologia no sabía si los docentes iban a tener la calidad que su precio hace pensar, luego de terminar el curso puedo decir que los profesores son excelentes y con un nivel ejemplar.
← | →
Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Celia
Miguel
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 17 años en Emagister.
Materias
- APPCC
Temario
30 HORES PRESENCIALS
La Ciència Inspirada a la Cuina
Els orígens de l'alimentació
- Prehistòria
- L'Agricultura
- Primeres descobertes
- La revolució industrial. Les normatives
- La nouvelle cuisine
- El control oficial en els establiments dedicats a la restauració col·lectiva i en empresa
- El moviment modernista
Evolució i Revolució de la Cuina
Tradició i Innovació
La Tecnologia dels Aliments a Taula
Principis de Física i Química Culinària
30 HORES PRESENCIALS
Introducció a la Microbiologia dels Aliments
- Factors que influeixen en el desenvolupament dels aliments (físics, químics i biològics)
- Microorganismes associats als aliments: bacteris, fongs, virus, altres organismes
- Fonts de contaminació dels aliments
- Malalties de transmissió alimentària e hídrica
- Tòxics naturals aliments
- Tòxics formats durant el processament d'aliments
- Pràctiques correctes durant la manipulació dels aliments.
- Sistemes per garantir la qualitat higiènica dels aliments. Guies de Bones Pràctiques.
- El sistema d'Anàlisi de Perills i control de punts crítics (APPCC)
- El control oficial en els establiments dedicats a la restauració col·lectiva i en empresa alimentària
Principis Bàsics de Toxicologia
Higiene Alimentària
Fonaments Culinaris
57 HORES PRESENCIALS I 3 HORES NO PRESENCIALS
- Instal·lacions i Equips de Producció Culinària
- Terminologia Culinària
- Els Gèneres Culinaris. Origen Animal i Vegetal
- Sistemes i Mètodes de Conservació de Gèneres Culinaris
- Sistemes de Regeneració de Productes Culinaris
- Processos de Pre-elaboració de Gèneres Culinaris
- Organització dels Processos d'Elaboració Culinària
- Elaboració I Presentació de Productes Culinaris
- Elaboracions de Cuina Creativa i d'Autor
- Supervisió i Control del Servei a La Cuina
- Geografia Gastronòmica.
- Recerca d'informació Gastronòmica
- Bases de Pastisseria. Principis de Producció
30 HORES PRESENCIALS
Tractaments Tèrmics de Conservació d'Aliments
- Escaldat
- Pasteurització
- Esterilització
- Assecat convectiu
- Liofilització
- Atomització
- Altes Pressions
- Polsos Elèctrics
- Escalfament Òhmic i amb Microones
- Tecnologies per estructurar aliments (extrusió, emulsificació entre d'altres)
Conservació d'Aliments per Fred
Processament Avançat d'Aliments
30 HORES PRESENCIALS
La Importància de la Percepció Sensorial
Anatomia i Fisiologia dels Sentits
- Vista
- Olfacte
- Gust
- Tacte
- Oïda
- Normalització dels assajos
- Preparació d'una prova sensorial
- Formació d'un panell
- Proves discriminants
- Proves descriptives
- Proves amb consumidors
- Tast de productes càrnics
- Tast de peixos i mariscs
- Tast de productes làctics
- Tast de condiments: olis, vinagres, espècies i altres
- Tast de conserves
- Tast d'altres productes
- Els sentits humans i la percepció sensorial d'aliments
- La influència de les preferències en l'anàlisi sensorial
- Terminologia bàsica de l'anàlisi sensorial d'aliments en hoteleria
- Els atributs dels aliments. Atributs rellevants en hoteleria
- Mitjans utilitzats en l'anàlisi sensorial d'aliments en hoteleria. Percepció d'atributs sensorials bàsics. Llindar de detecció
- Adequació dels aliments tastats a l'oferta gastronòmica de l'establiment
- Iniciació al tast de begudes
L'anàlisi Sensorial com a Disciplina Científica
Les Proves Sensorials
Tast d'Aliments
L'Anàlisi Sensorial a l'Hosteleria
60 HORES PRESENCIALS
Tècniques Avançades amb Maquinària Específica
Noves Tècniques de Desenvolupament Culinari
- Elaboracions amb fred negatiu
- Elaboracions amb fred positiu
- Elaboracions amb temperatura
- La cocció al buit
- La cocció a baixa temperatura
Coccions a Temperatures Controlades
Principis Emulsions Culinàries
60 HORES PRESENCIALS
Desenvolupament i Avaluació del Concepte de Producte Alimentari
Desenvolupament d'un prototip (nou producte alimentari)
- Elaboració d'un pla de APPCC
- Avaluació dels atributs del nou producte alimentari
- Avaluació de la seguretat i vida útil del producte
- Elaboració d'un pla de APPCC
- Avaluació dels atributs del nou producte alimentari
- Avaluació de la seguretat i vida útil del producte
Estudi de mercat del nou producte alimentari
Estudi de casos
Disseny de producte a la cuina, el procés de creació
Ciències Culinàries i Tecnologia