Cocina y gastronomía 6. Gestión y dirección del departamento de cocina
Curso
Online
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
Online
-
Duración
6 Meses
-
Inicio
Fechas a elegir
Objetivos:
- Conocer las funciones administrativas y organizativas del jefe de cocina, así como las responsabilidades que conlleva el puesto en torno a la organización, supervisión, etc. - Aplicar correctamente las necesidades en torno al control de costes, escandallos, fichas técnicas, etc. - Dominar las técnicas de inventariado - Formular e imponer los % correctos de costos de mercancía, coste de cubierto, etc. - Conocer una correcta planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento hotelero, teniendo presente las ofertas de comida más generalizadas, así como las normas en torno a su confección y diseño
Información importante
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 13 años en Emagister.
Materias
- Platos
- Escandallos
- Menús y cartas
- Ofertas de comida
- Diseño de los menús-cartas
- Gestión en la Cocina
- Gasto diario
- Relevé
- Menú pensión
- Oferta de alimentación
- Redacción y diseño de las cartas
Profesores
Tutorias Efitel
Tutorias del centro
Temario
Contenidos:
- Dirección y organización del departamento de cocina
- Jefe de cocina. Descripción del puesto y sus funciones.
- Control de costes.
- La gestión en la cocina.
- Escandallos.
- Fichas técnicas de los platos. Análisis del coste.
- El relevé o gasto diario.
- El recuento de las comandas.
- Inventarios periódicos.
- El coste del cubierto. Cálculo del menú pensión.
- Porcentaje en tanto % del costo de la mercancía en relación a su venta.
- Glosario.
- Estudio y logística sobre menús y cartas
- Introducción
- Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero
- Ofertas de comida más generalizadas
- Oferta actuales y diferentes clases de menús y cartas
- Normas a tener en cuenta en la confección de los menús
- Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas
- Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas
- Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.
- Glosario
Cocina y gastronomía 6. Gestión y dirección del departamento de cocina