COCINA Y GASTRONOMÍA. LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS CON PRACTICAS.
Curso
A Distancia
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
A distancia
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Duración
4 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
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Prácticas en empresa
Sí
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
El portal Emagister.com y el centro de formación Carval Formación SL, quieren brindarte la oportunidad de conocer el curso Cocina y Gastronomía. La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús con prácticas, dónde podrás aprender de manera online todas las habilidades relacionadas a esta profesión.
La oferta gastronómica que existe en la actualidad es muy diferente a la que se ofrecía hace unos años. Ahora los restaurantes se esfuerzan por crear una experiencia a sus clientes más allá de disfrutar un plato de comida. La variedad, los sabores, la decoración son implementos que ahora no pueden faltar. Es por estas razones, que este programa tiene como finalidad enseñarles a los interesados diferentes conceptos y habilidades de una cocina modera. Adicionales aspectos relevantes de la operación de un restaurante, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación, entre otras habilidades importantes de esta labor.
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Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 7 años en Emagister.
Materias
- Cocinero
- Mariscos
- Cocina
- Restauración
- Verduras
- Básicas
- Aves
- Carnes
- Salsas
- Moderna
- Cuchillo
- Gastronomía
- Sommelier
- Química y Conservación de Alimentos
- Fundamentos de cocina
- Fundamentos de investigación
- Enología
- Expresión oral y escrita
- Compras y Absatecimientos
- Restaurante
Profesores
Jose Antonio Cabello
Tutor
Temario
La cocina moderna
Introducción.
Historia y evolución hasta nuestros días
Los principios de la cocina moderna
A propósito de la profesión de cocinero
Qué es una cocina
El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración
Glosario
Operaciones preliminares
Manejo de cuchillos
Operaciones preliminares de las verduras
Operaciones preliminares de los pescados
Operaciones preliminares de los mariscos
Operaciones preliminares de las carnes
Operaciones preliminares de las aves
Salsas y mantequillas
Introducción
Los fondos de cocina
Análisis y principios de las trabazones y las salsas
Las grandes salsas o salsas base
Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
Mantequillas
Fondos complementarios
Glosario
Anexo 1:
Terminología culinaria
Anexo 2:
Vocabulario de hierbas y especias
Página
Información adicional
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COCINA Y GASTRONOMÍA. LA COCINA MODERNA. OPERACIONES PRELIMINARES. CARTAS Y MENÚS CON PRACTICAS.