Ágorastur Formación

Cocina y Gastronomía Profesional con Prácticas

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Semipresencial Oviedo, Gijón, Avilés y 2 sedes más

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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel intermedio
Metodología Semipresencial
Lugar En 5 sedes
Horas lectivas 700h
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Semipresencial
  • En 5 sedes
  • 700h
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio:
    Fechas a elegir
Descripción

¿Te apasiona la cocina y te ves capacitado para desarrollar una carrera profesional como cocinero? Si es así, Emagister.com añade a su catálogo formativo el Curso de Cocina y Gastronomía Profesional impartido por el centro Ágorastur Formación. Este curso está dirigido a todos aquellos que deseen mejorar y actualizar su formación en cocina para poder acceder al mercado laboral como jefes de cocina, chef o cocinero.

A través del amplísimo temario de la formación, los futuros profesionales de la cocina conocerán temas como: Cocina profesional, personal de cocina, organización interna, diseño de una cocina, materias primas, técnicas culinarias, conservación de alimentos, mecanismos de prevención, seguridad alimentaria, contaminación de los alimentos, manipuladores de alimentos, utensilios de pastelería, pastelería clásica española, pastelería internacional, dieta equilibrada, elaboración de menús, cocina en miniatura, prevención de riesgos laborales y convenio de hostelería.

No pierdas la oportunidad de formarte con profesionales de experiencia. No dudes en hacer clic en el botón “pide información” que encontrarás en emagister.com si te interesa este curso. El centro de formación se pondrá en contacto contigo lo antes posible.

Instalaciones (5) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas
Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Avilés
Avenida Fernández Balsera 1, Entresuelo , 33402, Asturias, España
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Fechas a elegir
Gijón
Calle Marqués de Casa Valdés, 83, 33202, Asturias, España
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Fechas a elegir
La Felguera (Langreo)
Belarmino Tomás 6, Bajo, 33930, Asturias, España
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Fechas a elegir
León
C/ Padre Isla, 42 Entlo., 24002, León, España
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Oviedo
Calle Uría 32, Entresuelo, 33003, Asturias, España
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Avilés
Avenida Fernández Balsera 1, Entresuelo , 33402, Asturias, España
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La Felguera (Langreo)
Belarmino Tomás 6, Bajo, 33930, Asturias, España
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C/ Padre Isla, 42 Entlo., 24002, León, España
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· Titulación

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Opiniones

4.8
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.4
fantástico
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

D
Diego Martínez Largo
4.5 30/05/2016
Lo mejor: Me ha gustado mucho. En general, estoy muy satisfecha. Me gustó mucho el seminario de francés. Muy útil.
A mejorar: Nada.
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
H
Heins Lenin Salazar
Opinión verificada
5.0 15/04/2016
Lo mejor: la formación es realmente buena y la verdad me abrió la puerta en el campo laboral y me siento preparado luego de las practicas
A mejorar: en mi rama , quizás tal vez habría que poder ampliarlo o crearle una especialidad para darle mas valor a este curso
¿Recomendarías este curso?:
¿Te ha ayudado esta opinión? (0)
* Opiniones recogidas por Emagister & iAgora

Logros de este Centro

2017

¿Cómo se consigue el sello CUM LAUDE?

Todos los cursos están actualizados

La valoración media es superior a 3,7

Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses

Este centro lleva 6 años en Emagister.

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Personal de cocina
Organización INTERNA
Diseño de una cocina
Materias primas
Técnicas culinarias
Conservacion de alimentos
Mecanismos de prevención
Seguridad alimentaria
Contaminación de los alimentos
Manipuladores de alimentos
Utensilios de pastelería
Pastelería clásica española
Pastelería internacional
Dieta equilibrada
Elaboración de menús
Cocina en miniatura
Prevención de riesgos
Riesgos laborales
Convenio de hostelería

Profesores

Fernando Barbolla
Fernando Barbolla
director

Temario

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

Cómo ser un buen profesional de la cocina.

Cuadro de clasificación de Restaurantes.

Tipos de menús y turnos de comidas.

2. ORGANIZACIÓN INTERNA

Esquemas de personal de cocina.

Organización del puesto de trabajo.

Organización interna.

3. CREACIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA

Diseño de una cocina.

Ubicaciones de una cocina.

Útiles de cocina.

4. MATERIAS PRIMAS

La calidad.

Las compras.

Materias primas.

Congelación y Descongelación.

Productos semipreparados o en conserva.

5. TÉCNICAS CULINARIAS

Cortes básicos.

Técnicas culinarias.

Más técnicas.

Salsas básicas.

6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS

Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.

Análisis de guarniciones.

Salsas.

7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Definición y conceptos.

Tipos de conservación de alimentos.

Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.

Aditivos.

8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Conceptos previos.

Tipos de alimentos.

Etiquetado de alimentos.

Deterioro y contaminación de los alimentos.

Enfermedades de transmisión alimentaria.

Mecanismos de prevención y control de infecciones.

Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Alteración y Contaminación de los Alimentos.

Enfermedades transmitidas por los Alimentos.

Materiales en contacto con los Alimentos.

El papel de los manipuladores de Alimentos.

Limpieza y Desinfección.

Control de plagas: planes DDD.

Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC).

Manipulación de materias primas.

10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA

Términos y utensilios propios de pastelería

Materias primas más comunes

Materias primas especiales

Operaciones más comunes

Cremas básicas

Masas básicas

Utilización de las cremas básicas

Utilización de las masas básicas

Pastelería clásica española

Pastelería clásica internacional

Salsas

11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Definiciones.

Nutrientes.

Dieta equilibrada.

Dieta Mediterránea.

Tabla de composición de los Alimentos.

Sugerencias para la elaboración de menús escolares.

Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA

Origen y evolución de la cocina en miniatura.

Premios y certámenes temáticos.

Ferias especializadas.

Cocineros especializados en cocina en miniatura.

Bibliografía temática.

Recetas.

COCINA Y GASTRONOMÍA 5

11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Definiciones.

Nutrientes.

Dieta equilibrada.

Dieta Mediterránea.

Tabla de composición de los Alimentos.

Sugerencias para la elaboración de menús escolares.

Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA

Origen y evolución de la cocina en miniatura.

Premios y certámenes temáticos.

Ferias especializadas.

Cocineros especializados en cocina en miniatura.

Bibliografía temática.

Recetas.

13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

Introducción.

Caracterización del sector de la restauración.

Caídas al mismo nivel.

Caídas a diferente nivel, objetos en manipulación o desprendidos.

Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.

Accidentes por contacto térmico.

Accidentes por cortes y punzamientos.

Contacto con productos químicos e intoxicaciones.

Contactos eléctricos.

Accidentes por acumulación de gas.

Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.

Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.

Actuación en caso de incendio.

Actuación en caso de evacuación.

Equipos de protección individual.

Decálogo de la prevención.

Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

14.FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL (FOL). CONVENIO DE HOSTELERÍA.

El CURSO DE COCINA Y GASTRONOMÍA consta:

- Temario del curso con 13 Módulos o Temas.

- Carpeta anexa con fichas de evaluación y recetario.

- Temario de FOL (Necesario para optar a las PRUEBAS LIBRES).

- Estuche de 5 Dvd* con recetas y trucos de cocina.

*El estuche de Dvd aquí representado, puede ser sustituido por otro de similares características, siendo esta información no contractual.

Este Temario de TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA, reúne los requisitos para poder presentarse a las PRUEBAS LIBRES del:

“CICLO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA”

que se convoquen en las diferentes CCAA.

Además de optar a la titulación oficial mediante las PRUEBAS LIBRES, al finalizar el curso y, habiendo superado con éxito las Evaluaciones de cada uno de los Módulos o Temas, el alumno recibirá:

DIPLOMA Y CARNET PROFESIONAL DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA


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