COCINA ITALIANA

1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA. 1.1. Introducción a la cocina italiana. 1.2. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades. 1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana. 2. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA. 2.1. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas. 2.2. Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración. 3. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA. 3.1. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa. 3.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos. 3.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza. 3.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias. 4. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA. 4.1. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta. 4.2. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco. 5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA. 5.1. Equipamiento básico asociado. 5.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.