Conservación de la Carne

Area 10 S.L.
A Distancia

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Tipología Curso
Metodología A distancia
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Opiniones

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Opiniones sobre otros cursos de este centro

Encuadernador Artesanal

M
maria del carmen ramirez hernandez
4.0 16/05/2011
Lo mejor: Feliciataciones por tan maravilloso curso. Me parece de gran utilidad ya que en la casa podemos realizar encuadernaciones de nuestros trabajos u organizar los libros que tenemos en regular estado. gracias por compartir sus conocimientos. abrazos
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Serigrafía

J
Jorge Carlos Alpire Pedraza
4.0 03/08/2010
Lo mejor: Me hubiera gustado que profundizara más, como ser técnicas, pero para iniciarse estaría bien, aunque dejarían más incógnitas que despejarlas.
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Preimpresión

A
adriana maria gonzalez celis
4.0 16/06/2010
Lo mejor: Este curso es bueno ya que me enseña cosas nuevas y que complementan mis conocimientos en artes graficas
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Preimpresión

K
klever richard
4.0 29/05/2010
Lo mejor: En realidad estos cursos me han sido de muchisima utilidad, gracias señores por tener un portal que nos ayuda a los diseñadores, en un futuro espero también colaborar con un tema que lo conozco con profesionalidad.
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Técnicas de Administración Contable

M
martin calderon
3.0 28/10/2011
Lo mejor: Se aplicará lo aprendido a los alumnos que tengo a mi cargo. gracias.
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Tipos de Carne y Despiece

Y
yudy cecilia escobar rincon
5.0 07/05/2010
Lo mejor: Muy buenos sus cursos. Soy estudiante de cocina y les agradezco mucho enviarme información de cursos relacionados con este tema tan hermoso. Definitivamente mi pasión es la cocina. Un saludo cordial, YUDY CECILIA ESCOBAR RINCON
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Presupuestos

W
Wilfredo Contreras Mendoza
4.0 24/11/2010
Lo mejor: Es algo didactico, podria sevir a losprincipiantes
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Atención Al Cliente en una Unidad de Farmacia

M
mari carmen calvo leon
4.0 10/03/2010
Lo mejor: Tendrian que poner los profesores mas interes en mandarte pronto el resultado de los examenes y en mi caso que me falta algun modulo que vino incompleto hace un mes que la editorial se iva a poner en contacto conmigo todavia estoi esperando .por lo demas pues si es recomendable si no fuera por estas causas ya que son estudios que se pueden manejar bastante bien son comprensibles y lo bueno que tiene en este sector es que tienes dos años para hacerlo
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Manipulador de Alimentos

L
Loli del rio cantro
4.0 01/10/2010
Lo mejor: El curso esta bien. Aplicable lo aprendido
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Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

Temario

CONTENIDOS
Tema 1. – Grasas y Tripas. Condimentos y Aditivos (I)

1. – Fuentes de Grasas Animales.......................................................................... 2.1
2. – La Producción de Grasas............................................................................... 3.1
3. – Características y Especificaciones de las Grasas.......................................... 5.1
4. – Uso de las Grasas.......................................................................................... 6.1
5. – El procesado de las Grasas.......................................................................... 10.1
6. – El Procesado de las Grasas.......................................................................... 14.1
7. – Reacciones de Insaturación ......................................................................... 17.1
Ejercicios............................................................................................................... 1.1
Solucionarios......................................................................................................... 1.1

Tema 2. – Grasas y Tripas. Condimentos y Aditivos (II)
1. – Subproductos Cárnicos y su Utilización: Piensos.......................................... 2.2
2. – Subproductos Cárnicos y su Utilización: Piensos y Cueros.......................... 10.2
3. - Subproductos Cárnicos y su Utilización: Tripas Naturales ...........................17.2
4.- Subproductos Cárnicos y su Utilización: Subproductos
Farmacéuticos y de Diagnóstico..................................................... 21.2
Ejercicios............................................................................................................... 1.2
Solucionarios......................................................................................................... 1.2

Tema 3. – Conservación de la Carne (I)
1. – Introducción ................................................................................................... 2.3
2. – La Refrigeración y la Congelación.................................................................. 3.3
3. – Tratamiento Térmico....................................................................................... 8.3
4. – La Deshidratación..........................................................................................15.3
5. – La Irradación................................................................................................. 18.3
6. – Conservadores Químicos.............................................................................. 25.3
Ejercicios............................................................................................................... 1.3
Solucionarios......................................................................................................... 1.3

Tema 4. – Conservación de la Carne (II)
1. – La Acidulación ............................................................................................... 2.4
2. – Comportamiento Funcional de los Componentes de la Carne Durante el
Procesado............................................................................................................. 4.4
3. – La Unión del Agua y la Grasa........................................... ............................ 4.4
4. – La Unión o Ligazón........................................................................................ 9.4
5. – La Especie y el Tipo de Músculo ................................................................ 13.4
6. – Resumen..................................................................................................... 15.4

Ejercicios............................................................................................................... 1.4
Solucionarios......................................................................................................... 1.4

Tema 5. – Envasado de la Carne
1. – Introducción ................................................................................................... 2.5
2. – La Función del Envase .................................................................................. 3.5
3. – El Envase de Protección................................................ ................................4.5
4. – Materiales del Envasado. .............................................................................. 7.5
5. – Sistemas del Envasado................................................................................ 10.5
6. – Sistemas del Envasado Especiales.............................................................. 15.5
Ejercicios............................................................................................................... 1.5
Solucionarios......................................................................................................... 1.5
EJERCICIO GLOBAL


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