Conservación en pastelería (V11627P04)

UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.

1.1. Regeneración: Definición.

1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

1.3. Clases de técnicas y procesos.

1.4. Riesgos en la ejecución.

1.5. Aplicaciones.

UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.

2.1. Sistemas de conservación.

2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.

2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.

2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.

UD3. Envasado de géneros de pastelería.

3.1. Envasado: Definición.

3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.

3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.

4.1. Conservación: Definición.

4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.

4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.

4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la mejora de la calidad.

5.1. Concepto de calidad.

5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).

5.3. Aseguramiento de la calidad.

5.4. Certificación de los sistemas de calidad.

5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.